“千滚水”会致癌 “隔夜水”不能喝？
羊城晚报讯 采访人员马灿、通讯员粤市监报道：生活中的“千滚水”“隔夜水”亚硝酸盐含量高 ， 喝了会致癌 ， 是真的吗？如何鉴别真假白酒、洋酒？11日 ， 采访人员走进广东省食品检验所 ， 实地参观工作人员进行的各种食品检测实验 。
说起喝水 ， 你是否也有着这样的担忧：反复烧煮过多次的“千滚水”亚硝酸盐含量高 ， 会致癌？“隔夜水”中亚硝酸盐含量会升高 ， 不能喝？
在广东省食品检验所实验室里 ， 工作人员取了自来水和纯净水进行相关实验 。 “正常的实验是在一天十个小时内 ， 每20分钟煮沸一次 ， 两小时监测一次 。 ”工作人员取样反复煮沸的水 ， 进行亚硝酸盐测试 。 实验结果显示 ， 自来水及纯净水反复煮沸后亚硝酸盐含量变化趋势相同；亚硝酸盐含量的增加与水的蒸发量相关；水里的亚硝酸盐含量也远低于国家标准限值 。
根据我国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006） ， 饮用水中亚硝酸盐限值为1毫克每升 ， 如果达到中毒的摄入量 ， 人需要一次性喝掉至少4000升的“千滚水”或“隔夜水” 。 所谓的“千滚水”“隔夜水” 中亚硝酸盐含量会有轻微升高 ， 但并不会致癌 ， 可安全饮用 。
如何辨别真假酒？全国唯一一家国家级洋酒质检中心——广东省食品检验所的相关工作人员介绍 ， 主要的真假鉴别方法有看外包装和成分分析法 。
其中 ， 成分分析法主要是使用便携式光谱仪 。 工作人员现场演示 ， 将真酒样品和假酒样品采用紫外可见光非靶向扫描的方式 ， 得到酒样特征光谱图 ， “灰色是真酒的显示线 ， 而蓝色是假酒的显示线” 。
此外 ， 目前全球各大类“洋酒”中只有四类拥有“国标” ， 可对照标准量化地检测其是否“达标” ， 也可通过外观区分其真假 。
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