福鼎白茶：高山白茶与平地茶的主要区别
提起福鼎白茶 ， 大家头脑里一定浮现的是这样的场景：云雾缭绕的崇山峻岭 ， 茶树在那朦朦胧胧的高山之巅 ， 如仙如幻的美景使见者为之陶醉 。 最宜是新雨后 ， 可见烟雨为幕 ， 天地为席的野生茶园 ， 满目生碧 ， 气势磅礴 ， 曼妙得不像世间物 。 此种美景 ， 正是高山白茶园的最真实写照 。 了解更多白茶知识 ， 可加本文作者交流：chaget
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但是 ， 并不是所有的福鼎白茶都是高山白茶 ， 夹杂在高山白茶之间的 ， 是平地白茶 。 高山茶与平地茶的品质差异的确是很大 ， 但到底好在哪里 ， 又要怎么去辨别呢？高山云雾出好茶 ， 到底是不是真的？我们将从以下几个方面来分析：
一、海拔的区别——什么是高山茶、平地茶？
所谓高山茶与平地茶 ， 是根据白茶树所处地理位置的海拔来区分 。
高山茶一般指产自海拔600米以上的茶叶 ， 人烟稀少的高山之上 。
平地茶 ， 相对于高山茶而言 ， 特指那些产自平地或低海拔地区的茶叶 ， 一般位于山脚--山腰的位置 ， 多为一些开阔的平地 ， 种植起来便于大规模管理 。
二、品质的区别——高山茶、平地茶品质有什么不同？
不同的地理环境 ， 直接决定了高山茶与平地茶的品质差异 。
1、内含成分及耐泡度
高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物质比较多 ， 600米以下的则普遍较少 ， 约前者的三分之一 。
2、芽头持嫩性
高山茶 ， 茶树新稍半个月都还会很柔嫩 ， 春茶持嫩性可达一个月 。 而海拔600米以下的茶树新稍一个星期会衰老硬化 ， 叶片也比较薄 ， 这个从湿热的叶底的厚度、韧度可以区分 。
3、预防病虫害能力
高山茶区昼夜温差大 ， 不利病虫害繁殖生长 ， 尤其是冬天霜冻天长 ， 病虫都冻死了 。 而低山茶区的昼夜温差小 ， 虫害比较多 。
4、茶叶变化空间
高山茶经过收藏存放后品质变化空间大 ， 醇甜度高 ， 耐泡且香气好 。 而低山丘陵平地茶生产的茶变化空间小 ， 苦涩度高 ， 内含物少 ， 不会有很好的转化 。
三、特征的区别——怎么区分高山茶和平地茶？
高山茶与平地茶相比 ， 由于生态环境有别 ， 不仅茶叶形态不一 ， 而且茶叶内质也不相同 。 相比而言两者的品质特征有如下区别：
1、外观的区别
高山茶的茶 ， 芽头肥壮、色泽翠绿 ， 茸毛多 ， 鲜嫩度高 ， 腊质感丰富 ， 看起来油光发亮的 ， 尤其是在采摘时间 ， 用手触摸茶叶的表面 ， 能够感觉到它是光滑的 ， 柔软的 ， 细腻的 。
平地白茶 ， 相对来说不如高山茶的风骨优美 ， 芽叶短小瘦弱 ， 叶色黄绿欠光润 ， 茸毛不及高山白茶 。 成品平地茶的特点是条索较细瘦 ， 身骨较轻 。
2、香气的区别
高山茶和平地茶 ， 香气上有很大的不同 。
高山茶 ， 往往具有特殊的花香 ， 而且香气高 ， 滋味浓 ， 耐冲泡 ， 冲泡过后叶片质厚而软 ， 韧度好 。
对比之下平地茶的香气较短暂 ， 不持久 ， 欠缺清新感 ， 花香也比较薄弱、单一 。 滋味较平淡 ， 冲泡过后叶片薄硬 ， 比较干 。
3、滋味的区别
高山白茶 ， 滋味甜润、鲜爽 ， 稠滑度高 ， 回甘迅猛 ， 韵味悠长；
平地白茶 ， 滋味平淡 ， 有青味的鲜爽感 ， 若是工艺不到位 ， 极容易出现苦涩味 ， 滋味淡的快 ， 不如高山茶持久 。
四、高山茶独特的生长优势
综上 ， 通过高山茶与平地茶的比较 ， 我们可以很清楚地看出高山茶在品质上都要远远优于平地茶 ， 高山云雾出好茶 ， 古人诚不我欺也 。
那为什么同样是茶 ， 高山茶的品质要比平地茶好那么多呢？其实这是由高山茶独特的生长环境孕育而成的 。
高山出产的茶叶天生便拥有下列5项优势 。
1、云雾多
茶树生长在高山多雾的环境中 ， 由于光线受到雾气的影响 ， 使得七种可见光中红黄光得到加强 ， 从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加 。
2、光照柔
高山森林茂盛 ， 茶树接受光照时间短 ， 强度低 ， 漫射光多 ， 这样有利于茶叶中含氮化合物的增加 。
3、湿度高
高山有葱郁的林木 ， 茫茫的云海 ， 空气和土壤的湿度得以提高 ， 茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老 。
4、温度低
气温随着海拔的提高而降低 ， 温度决定着茶树中酶的活性 ， 进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累 。
5、土质好
高山土壤风化比较完全 ， 石砾较多 ， 有机质和各种矿质元素丰富 ， 而且土壤通透性好 ， 白天吸热后升温快 ， 夜间散热后降温也快 ， 昼夜温差大 ， 有利茶树对同化物的吸收积累 。
而平地茶园多属红壤粘土 ， 不但土壤结构差 ， 而且有机质和土壤生物含量低 ， 因此 ， 平地茶的茶树质量较差 ， 香气滋味不及高山茶 。
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