柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业
在柳州有这么一群人 ， 他们天天吃螺蛳粉 ， 有时候甚至一天要吃十几碗 ， 已经把吃螺蛳粉当成了工作 。 这是一种什么样的职业？每天都吃会腻吗？
采访｜林馨
视频｜林馨
图片｜林馨
编辑｜林馨
----柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业//----[ http://www.caoding.cn]
6月28日 ， 螺蛳粉企业员工在品尝预包装螺蛳粉 。
这是个什么样的职业
从路边摊变身“网红美食” ， 近年来柳州螺蛳粉在中国乃至海外掀起了一场持续的“舌尖风暴” 。 预包装螺蛳粉依靠纯正的口感 ， 便捷的购买、品尝方式而走红全国 ， 俘获广大吃货的心 。
但是如何能够保证袋装螺蛳粉的口感正宗？这项工作由柳州市螺蛳粉企业的检验员负责 。 每天吃螺蛳粉是螺蛳粉检验员工作的日常 ， 从酸豆角、汤料到袋装成品 ， 都要亲他们自品尝 ， 保证口感 。
黎义凤望着眼前的一桶桶豆角酸 ， 随机打开几桶检验 。 她俯下身子 ， 凑近豆角酸仔细观察色泽和味道 。 “看起来颜色翠绿、闻起来有豆角酸的香味 ， 一般问题不大 ， 但还是要随机抽取三桶豆角酸来品尝 。 ”黎义凤说 。
----柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业//----[ http://www.caoding.cn]
黎义凤将三桶豆角酸原料抽样倒进一次性杯子里标记好 ， 并开始品尝 。 她将豆角酸放入嘴里 ， 细细咀嚼 ， 若有所思 。 黎义凤介绍：“要将食物放在舌尖上感受 ， 比如豆角酸吃起来清脆、酸度适中 ， 就意味着产品合格 。 ”
----柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业//----[ http://www.caoding.cn]
品尝完第一杯抽检的豆角酸后 ， 黎义凤拿起温水漱口 ， 将口腔中残留的味道洗漱干净后 ， 再品尝第二杯抽检的豆角酸 。 “每次品尝一样食物都要漱口才能品尝下一样 ， 不然口味会被影响 。 ”黎义凤说 。
“品尝原料只是把控螺蛳粉口感的第一步 ， 每隔一个小时还要去车间线上巡视 ， 将配料包抽检取样出来品尝 ， 最后再从今天生产的批次里抽取一包成品品尝 。 ”黎义凤介绍着整个完整的螺蛳粉口感检验过程 。
----柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业//----[ http://www.caoding.cn]
螺蛳粉检验员每隔一个小时 ， 走进车间生产线检查螺蛳粉配料质量 。
每天 ， 螺蛳粉检验员要不断品尝螺蛳粉原料、线上抽检、成品等 ， 从源头、过程、结果等三个方面保证预包装螺蛳粉的口感 。
----柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业//----[ http://www.caoding.cn]
螺蛳粉检验员抽取生产线上螺蛳粉配料 ， 回去品尝 。
入行从天天嗦螺蛳粉开始
想要成为一名螺蛳粉检验员 ， 首先你得做好天天嗦粉的准备 。
30岁的黎义凤 ， 2017年来到螺蛳粉企业上班 ， 负责袋装螺蛳粉检验工作 。 “以前在南宁读大学时就很喜欢吃螺蛳粉 ， 经常中午跑去嗦粉 ， 但是不太能吃得出每个配料之间细微的差别 。 ”黎义凤回忆 。
----柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业//----[ http://www.caoding.cn]
螺蛳粉检验员抽取生产线上螺蛳粉配料 ， 回去品尝 。
入行成为一名螺蛳粉检验员时 ， 黎义凤的培训从吃粉开始 。 “刚到公司上班 ， 先吃一个礼拜的袋装螺蛳粉 ， 不断强化记忆 ， 记住属于我们家的螺蛳粉汤、配菜的口感、味道 。 ”
----柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业//----[ http://www.caoding.cn]
如今 ， 说起螺蛳粉配菜的口感 ， 黎义凤已头头是道 。 当黎义凤走进车间线上检验预包装螺蛳粉配料时 ， 先仔细查看配料颜色、气味、包装袋密封性等 ， 再分别抽取样品回去品尝 。 “花生香脆、没有霉味 ， 酸笋口感嫩、酸中带一丝甜 ， 螺蛳汤香醇入味、但要咸度适中 。 ”她逐项品尝螺蛳粉的样品 。
----柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业//----[ http://www.caoding.cn]
黎义凤品尝螺蛳粉汤 。
“这些经验都吃靠一点点吃出来 。 ” 黎义凤说 。 没有入行时 ， 黎义凤曾十分喜欢吃螺蛳粉 ， 入行后每天都与螺蛳粉打交道 ， 黎义凤直言：“吃到腻 ， 现在很少会主动去吃螺蛳粉 。 ”
----柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业//----[ http://www.caoding.cn]
黎义凤抽取当天生产的一包预包装螺蛳粉品尝 。
一天吃10碗螺蛳粉 ， 爆肥十几斤
与黎义凤一样 ， 因为喜爱螺蛳粉成为螺蛳粉检验员的 ， 还有39岁的张娜 。
20年前 ， 河北人张娜怎么也没有想到 ， 自己会爱上螺蛳粉 ， 还成为一名螺蛳粉检验员 。 当张娜跟随家人从河北踏上柳州市时 ， 柳州大街小巷上飘香的螺蛳粉味 ， 让张娜难以接受 。 “当时觉得满大街都有一股臭味 ， 最奇怪的是这么臭的味道也能吃 。 ”说起对螺蛳粉印象 ， 张娜不由自主地笑了 。
----柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业//----[ http://www.caoding.cn]
后来 ， 在朋友的轮番劝说下 ， 张娜终于鼓起勇气尝试了人生中第一碗螺蛳粉 。 从此 ， 张娜便如同“上瘾”一般 ， 时不时就想来一碗柳州螺蛳粉 。 “以前每周都要吃3、4次螺蛳粉 ， 后来看到螺蛳粉企业招人 ， 自己又喜欢吃螺蛳粉 ， 便想着来试试 。 ”
2015年 ， 张娜来到柳州市螺状元食品有限公司技术部上班 ， 负责产品研发和把控 。 “那时候 ， 袋装螺蛳粉发展刚刚起步 ， 公司也在研究如何制作出正宗口味的螺蛳粉 。 ”张娜称 。
为了研究螺蛳粉口感 ， 她跑到柳北、柳南、柳江、鹿寨等地试吃螺蛳粉 。 张娜表示：“曾连续2-3个月时间 ， 走遍大街小巷 ， 吃遍柳州螺蛳粉 ， 并记录下各家的口味和风格 。 经过再不断对比改良 ， 最终确定下螺状元预包装螺蛳粉口味 。 ”
----柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业//----[ http://www.caoding.cn]
如今 ， 螺状元产品虽然步入正轨 ， 但张娜仍要每天负责抽样品尝螺蛳粉 ， 保证口感 。 “一批次生产2000包预包装螺蛳粉 ， 每批次抽一包品尝 ， 大概每天最少品尝5、6碗 。 如果遇到双十一前 ， 螺蛳粉产量大 ， 最多一天品尝10多碗粉 。 ”张娜称 ， 曾经一度看到螺蛳粉都想吐 。
但是 ， 对于张娜而言 ， 嗦螺蛳粉仍是每天固定的下午茶时光 。 每到下午 ， 张娜抽取技术部小组成员抽4、5人一起 ， 负责品尝当天生产线上的螺蛳粉 。
----柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业//----[ http://www.caoding.cn]
28日下午 ， 张娜抽出4个批次的4包螺蛳粉烹饪 ， 并将调味包全部倒下锅里 。 张娜解释：“品尝时 ， 必须要把辣椒等配料全部放完 ， 才能吃出完整的一包螺蛳粉口感 。 ”经过不断锻炼 ， 张娜的口味从微辣变成超辣 。
当4碗煮好的螺蛳粉一字排开 ， 张娜和组员围桌而坐 ， 开始埋头苦干、依次品尝螺蛳粉 。 “这一碗有些酸”“这一碗淡了点”品尝完后 ， 组员会给出自己的意见 ， 最终再综合调整 。
往往品尝完一碗螺蛳粉 ， 检验员的嘴便又干又辣 ， 需要喝大量水份冲淡螺蛳粉的“重口味” 。 一碗螺蛳粉、一大杯水下来 ， 才品尝到第三碗螺蛳粉 ， 张娜便直呼：“我实在吃不下了 。 ”
尽管如此 ， 稍作休息后 ， 张娜仍拿起筷子继续朝余下的螺蛳粉“进攻” ， 直至把每一份螺蛳粉都品尝一遍 。 “有时候吃不下了 ， 但是螺蛳粉一吃起来又上瘾 ， 最后停不下来 。 ”张娜称 ， 成为检验员后 ， 自己体重蹭蹭上涨 ， 胖了十几斤 。
----柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业//----[ http://www.caoding.cn]
不止吃粉这么简单
在外人看来 ， 螺蛳粉检验员是一份轻松的美差 ， 每天可以免费品尝螺蛳粉 。 但张娜和黎义凤都坦言：“没那么简单” 。
成为一名螺蛳粉检验员 ， 首先需要有相关的专业背景做支撑 ， 张娜和黎义凤都毕业于食品检验、农产品检验等相关专业 。 检验螺蛳粉除了品尝外 ， 还需要做理化实验、微生物实验把关 ， 让它不仅口感合格 ， 产品质量也要合格 。
“关乎食品安全 ， 工作压力挺大的 。 ”黎义凤身为螺蛳粉企业品控负责人 ， 身负把关预包装螺蛳粉产品质量责任 。 她表示 ， 一旦出了问题非同小可 。
----柳州有个每天要吃螺蛳粉的职业//----[ http://www.caoding.cn]
此外 ， 张娜除了负责品尝螺蛳粉外 ， 还要负责螺蛳粉原材料采购、配比、研发螺蛳粉新口味等 。 张娜说：“最近看网上新出了小龙虾口味、花甲口味预包装螺蛳粉 ， 我们也在研究这些新口味 ， 但不是很顺利 。 ”
对于外界对螺蛳粉检验员的羡慕 ， 张娜说：“那些羡慕天天免费吃螺蛳粉的 ， 再看看我现在的体重 ， 谁还羡慕吗？”她表示 ， 一开始吃螺蛳粉是出于喜欢 。 现在 ， 更多的是把工作当成任务 ， 要求自己保证螺蛳粉的口感 ， 并不断品尝新型口味螺蛳粉 ， 吃出它的独特之处 。
微评柳州原创报道
侵权必究
推荐阅读
- 每天早晨吃一口，三高降得快！这样吃还能抗癌抗衰
- 胃不好口气难闻，每天喝水的时候加点这样东西，杀菌消毒清口气
- 每天都打不起精神？不是你睡觉的问题，是你没有吃此类食物！
- 生活中“最抗癌”的四大蔬菜，每天吃点它，癌细胞不攻自破
- 闻仲有个很奇怪的举动，正是因为闻仲的行为，才导致殷商加速灭亡
- 糖尿病最怕这些天然“胰岛素”！越吃血糖越平稳！每天吃一点！
- 合伙人制度退出模式有哪些？
- 会捯饬头发的人，每天都有美的新高度，不mark一下？
- “我们每天都要竭尽全力地训练”
- 一篇难得的绝世好文