兴县“红枣醋”尽显舌尖上的非遗 6月21日一大早

6月21日一大早，第二十届“青洽会”现场已是人山人海。朝着会展中心A馆往进走，一股儿香浓的醋味扑鼻而来，正是山西展区“醋意大发” 。山西清泉醋业有限公司总经理白润泉，正乐呵呵地给当地市民介绍新推出的一款“红枣醋”饮品。

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在展馆现场，市民们纷纷品尝这新奇的“红枣醋” 。 “这款红枣醋，是用咱们山西的大红枣酿造的，酸甜可口，有保健功效，是纯天然的绿色饮品，目前一瓶市场价是8元，价格不高，口感很好。 ”总经理白润泉手握一瓶色彩绚丽、图案可爱的玻璃瓶装醋，自豪地对采访人员说， “之所以研发红枣醋，是考虑到我们兴县盛产红枣，再加上现在人们的养生观念很强，红枣这个原材料很受欢迎。从传统醋到红枣醋，也体现了我们与时俱进的创新精神。 ”

考虑到南北方人们的生活饮食习惯不同，山西清泉醋业推出了不同规格、不同口感的醋，该公司此次带来了黍子醋、荞麦醋、饺子醋、凉拌醋、老陈醋等，种类多样。采访人员在品尝区拿起一瓶“口服醋” ，用吸管轻轻吸一口，酸、香、绵、甜，回味无穷。总经理白润泉介绍说：“这款口服醋，具有保健功能，可以当饮品喝；这个小瓶装的醋，主要用来调味；这款袋装醋，是用来当蘸料。还有老陈醋，也是我们的经典产品，口感更酸爽……”

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种类多样的醋

这老陈醋有什么秘诀？面对采访人员的提问，总经理白润泉笑了笑说：“制曲是祖辈摸索出的固曲双边发酵酿造工艺，料体的酒化和糖化同时进行。将颗粒饱满的当季高粱进行粉碎，放入锅内加热蒸料，酒精发酵好后，将醅配上麸皮、谷糠水拌入缸进行醋酸发酵。醋醅用炭火熏烤，添加醋的颜色和香气。陈酿后的白醋醅和黑醋醅按比例进行淋醋，高温蒸煮灭菌，就是陈酿了，入缸经夏伏晒，冬捞冰，长达数月或数年。 ”

总经理白润泉感慨地说：“这是公司第三次来到青海参展，如今公司在青海已有稳定的代理商，公司产品已于去年进驻了青海的大型超市。今年，洽谈会现场展销的零售情况也格外火爆，期待可以通过本届青洽会探寻更大的市场空间，让青海人也能和山西人一样‘无醋不欢’ 。 ”（采访人员卢奕如）

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