舌尖上的残忍，揭秘全球鲨鱼鳍贸易背后的血腥( 十 )
同时 ， 鱼翅的钙含量不足牛奶的1/2 ， 铁含量不足猪肝1/4（每百克当中 ， 鱼翅含钙量48.7毫克 ， 而豆腐含308毫克、牛奶含104毫克、鸡蛋含56毫克） 。 鱼翅所含的蛋白质也是一种缺少氨基酸（色氨酸）的不完全蛋白质 ， 所以 ， 相比之下 ， 它包含的那一点点蛋白质对人体也没太大作用 。
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早在本世纪初 ， 曼谷唐人街市场的鱼翅抽查表明 ， 70%的鱼翅水银（汞）严重超标 ， 最高含量为允许量的42倍！2008年 ， 香港某市场的抽查也表明 ， 80%的鱼翅铅、汞严重超标 ， 最高含量为允许量的14倍！然而 ， 烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性 。
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