院士早餐丰盛健康昨天

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昨天，广州亚洲美食节三大论坛之一的“美食与健康养生论坛”在广州花园酒店举行。广州市副市长黎明出席论坛开幕式。

中国工程院钟南山院士、中国科学院侯凡凡院士等7位国内外知名专家围绕美食与健康养生进行主题演讲。在谈到自己喜欢的一道粤菜时，两位院士不约而同地点赞了清蒸鱼。 “广州的饮食文化闻名全国，开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式。 ”钟南山说，他喜欢吃的清蒸鱼并不名贵，而是经过游水“瘦身”的鲩鱼。经过“瘦身”后，鲩鱼身上多余的脂肪少了，肉质口感更好，简简单单清蒸就很好吃。

侯凡凡院士和钟南山院士“英雄所见略同”——她也最爱清蒸鱼。因为粤菜中蒸鱼是后放调料，大多数洒在食物表面，味蕾直接接触到，不用放太多调料就会感到够味道。

“美食与健康养生论坛”少不了市民朋友的参与。广州市卫健委与广州日报健康有约独家合作联手推出“邀你来做健康养生美食体验官”活动，邀请市民亲临论坛，几位广州日报健康有约的“铁粉”来到现场。市民方惠珍感慨，好难得能报名成功，听完钟南山院士分享，尤其是钟院士一日三餐的分配，她更感叹此行“值得” 。

文/广州日报全媒体文字采访人员翁淑贤、周洁莹、王婧、伍仞通讯员穗卫健宣

图/广州日报全媒体图片采访人员乔军伟

钟南山:食不过饱盐要少吃

论坛上，钟南山分享了自己总结的健康饮食规律。

一是食不过饱，七八分就够了。钟南山分享，欧洲食品安全局曾给出过的一个基准数值——即一个标准成年人一天吃掉总重1500克的食物和饮料，因此开始流行了一种说法，称“人一生能吃九吨左右的食物，谁先吃完谁先走” 。长期过饱会导致大脑早衰。因为饱食能诱发人脑内纤维细胞生长因子活化, 是促使脑动脉硬化的元凶，使人记忆力下降,引起老年痴呆。

二是饮食的分配要合理，他推荐：早餐要吃好，分配的摄入热能要占全天的30% ，以豆奶蛋果蔬为主；中午要吃饱，摄入的热能占全天的40% ，以肉鱼禽蛋豆为主；晚餐要少，摄入热能占全天的30%就够了，以五谷食物类为主。多数人早餐吃很少，中午马马虎虎应付过去，晚上就吃大餐。他自己现在也有意识地养成习惯，早餐吃得丰富些。他向大家分享了自己每天的早餐食谱：两个橙子，一个蛋黄、好几个蛋白，还有面包，一碗牛奶里面加了些纤维饼干和一碗红豆粥。他坦言早餐吃得好，让他能保持精力充沛。

谈及健康饮食的内涵，钟南山表示，现代人患高血压的常见因素中，高盐饮食是主要因素。世界卫生组织建议食盐的每日摄入量≤6克（最佳为3克）；而国内专家建议我国人群食盐的每日摄入量≤10克。当超过10克/天时，每增加1克食盐摄入，罹患高血压的风险约增加1％。因此，钟南山再三提醒大家要少吃盐，避开过咸的食物。

侯凡凡:享美食别贪多

侯凡凡院士在论坛上开讲《糖尿病生活方式》。一袭白衣黑裙的侯凡凡讲起健康美食也是金句频频。比如说起健康生活方式的重要性和自律的高难度，她说：“戒烟成功的男人和减肥成功的女人是‘最可怕的两种人’ 。 ”

侯凡凡表示，减重能够治疗二型糖尿病是已经有研究结论的，但减重是一件很艰难的事。享受美食也是享受生活的一部分，但很多人往往吃出健康问题。 BMI指数保持在20-25是最好的，指数超25 ，心血管病风险几率会增高。肥胖也和尿毒症相关，体重指数越高，患病风险越高。体重和多种疾病患病风险相关，主要就是跟能量的摄入相关。 “吃多了是没有好处的。 ”

广东人传统认为老火汤有营养，但其实未必对人人都有好处。侯凡凡说，老火汤中溶解了肉类的大量磷，对于正常健康人体来说是能够将其排出体外的，但是肾脏功能不好的人就很难做到这一点，磷在体内的堆积会伤及骨骼，伤及心血管，所以说，对有肾脏疾病尤其是肾脏功能有障碍的人来说，老火靓汤是不能喝的。 “我们甚至会建议肾脏病人说，如果想吃肉，比如鸡鸭等，建议先用开水烫一遍，去除大部分磷含量，再进行其他加工。 ”侯凡凡说。