小龙虾要出榴莲味、芥末味了大数据时代下

　　大数据时代下，中国消费如何升级？近日，一个由中国网友消费大数据导向的小龙虾产业升级行动正在湖北洪湖一家小龙虾工厂实验室里紧张进行。过不了多久，榴莲味、芥末味，甚至番茄、草莓等水果味的小龙虾就会占领淘宝吃货们的餐桌。

　　为备战即将到来的5.17淘宝吃货节，欢庆天猫618 ，淘宝吃货联合红功夫推出“小龙虾口味实验室” ，根据淘宝吃货大数据反馈，研发全新口味的小龙虾。 13日，采访人员对“小龙虾口味实验室”进行实地探访，榴莲特殊的气味加上小龙虾的Q弹口感，让榴莲味小龙虾极具网红潜质。

　　目前，榴莲味小龙虾正处于最后研发阶段，最快将于下个月上市。淘宝吃货的大数据赋能，正在为湖北小龙虾产业迭代升级带来新的动力。

　　为什么开设小龙虾口味实验室？

　　现在电商销售的小龙虾主要是麻辣和五香口味，尽管非常畅销，但作为行业领导者，红功夫一直在进行新品研发和创新。

　　剥去榴莲外壳，将果肉捣成泥，与肥美的小龙虾一起下锅烹饪。爆锅、翻炒、调味， 5分钟后，榴莲味小龙虾出锅，散发出一股奇妙的香气……采访人员在红功夫“小龙虾口味实验室”了解到，过去质检和研发团队，主要功能是以质检为主。据介绍，今年全国小龙虾丰收，产量较去年增加30% ，如何继续扩大市场成为企业最关注的问题。今年以来，特别是今年4月份以后，小龙虾工厂开始与淘宝吃货频道合作，利用淘宝海量的消费者数据反馈，开拓新的口味，由此，小龙虾口味实验室应运而生。

　　榴莲味是怎么选出来的？

　　目前，网上销售的小龙虾主要包括三个口味：麻辣小龙虾占据近70%的市场份额，十三香味占25%左右，剩下的5%主要是蒜香口味。

　　事实上，红功夫一直在对口味进行研发，但创新进展缓慢。 “南方北方偏好不一样，老人小孩也需要新的口味，但一直摸不准方向。 ”红功夫研发团队负责人表示。

　　直到与淘宝吃货合作，红功夫才找到拓展新市场最需要的信息。今年4月，淘宝吃货战略发布，数字赋能产业带，帮助产业带创新变革。

　　淘宝吃货数据显示，年轻人越来越喜欢刺激口味的食物，比如榴莲、芥末等口味的美食，榴莲酥、芥末花生等都是平台上热销的零食。

　　此外，随着夏季来临，新鲜榴莲上市， 4月25日至27日，聚划算在“卖空泰国榴莲种植基地”活动中， 72小时共卖光52000份顶级榴莲，其中超级爆款单品成交47000件，创下中国电商史上榴莲单品的销售纪录。

　　根据淘宝吃货反馈的数据，红功夫研发团队发现：除了麻辣，甜味和一些富有特色的味道是吃货们特别喜欢的口味，比如榴莲、芥末、草莓等。所以，从4月开始，红功夫加紧对这几种口味的研发，尝试“榴莲+小龙虾”“芥末+小龙虾” 。此外，烤肉、酸辣、糖醋等口味的小龙虾也在研发中。

　　新口味的研发过程是怎样的？

　　目前，淘宝吃货与红功夫合作的这家小龙虾口味实验室口味研发团队共有5人。 50岁的刘师傅在这里掌勺。有着25年厨师经验和六七年烧虾经验的刘师傅告诉采访人员，研发新口味小龙虾的难度来自各种新鲜食材的加入和保鲜。

　　确定研发口味是小龙虾实验室的第一步工作。之后就是准备和采购配料；在实验室进行试炒制作；试吃，反馈，反复地试吃，根据反馈意见不断调整配料和工艺（见上图）。确定好配料和工艺之后，小龙虾工厂就可以进行工业化生产流程的设计和论证，之后就投入生产。一款新口味小龙虾产品的周期在1～2个月左右。

　　据数据显示，红功夫小龙虾在2018全网小龙虾品类销量就是第一；天猫516小龙虾品类日——红功夫品牌销量占比当天活动份额63% ， 2018年销售额将近3个亿。截至目前，红功夫小龙虾累计销售超过1200万盒，合计10000余吨累计服务600万用户。

　　上线5分钟卖出100万只小龙虾

　　淘宝吃货改变500万小龙虾产业大军

　　淘宝吃货不仅吃出了千亿小龙虾市场，也养活了500万人的小龙虾产业大军，这其中一大部分来自湖北。据潜江龙虾学校校长李佳红介绍，湖北省一年的小龙虾产值达到851亿元。

　　今年5·17将迎来小龙虾线上销售的第一个高峰。去年此时，聚划算上线为期3天的小龙虾囤货日，上线5分钟卖出100万只小龙虾，同比增长539% 。而这100万只小龙虾， 90%以上都是来自湖北洪湖、监利、潜江的小龙虾。同时，淘宝天猫一小时达在北京、上海、成都、杭州、武汉、重庆、广州、深圳、南京、苏州、天津、福州、济南、宁波、沈阳、西安、郑州、佛山、中山、厦门、石家庄等全国21个城市上线产自湖北洪湖的红功夫麻辣小龙虾。

　　今年，这一纪录有望被打破。

　　湖北小龙虾、乌兹车厘子、新西兰奇异果

　　全球100个美食产业备战淘宝吃货节

　　从湖北的小龙虾到山东的大樱桃，从甘肃的鲜百合到江苏的咸鸭蛋，从安徽的金蝉土鸡到广州的牛肉丸，从丹麦的有机鸡蛋到乌兹别克斯坦的车厘子……就在此时此刻，全球超过100个美食产业带，正在为一场专为淘宝吃货打造的饕餮盛宴忙碌着。

　　5月17日，淘宝吃货频道将汇聚阿里吃货经济体全域资源，上线最大规模的吃货节，来自全球100多个美食产业带、4000+品牌的超3万款爆款美食将齐聚淘宝，让吃货们足不出户就能“吃遍全球” 。

　　5月中旬，红功夫、天海藏、星农联合、红小厨、杨小怪、子扬农味等吃货们熟悉的小龙虾品牌正在紧急筹备。在潜江当地，淘宝吃货将“承包”下潜江最著名的小龙虾地标建筑，举办万人直播品虾等线下互动活动。

　　陕西西安回民街的各色小吃也准备好了，淘宝吃货节期间，将在线下举办“淘宝吃货王美食PK战” ，票选吃货们最喜欢的西安当地美食。

　　从浙江嘉兴的诸老大、五芳斋到广东的广州酒家，老牌粽子品牌都将在淘宝吃货节推出全新口味。 “舌尖上的美食”浙江金字火腿，广州酒家的手制叉烧包、鸡蛋沙琪玛，四川大龙燚的火锅底料，广东潮汕的特产牛肉丸，云南的鲜花饼，甘肃的鲜百合，江西的竹荪，澳门的古法杏仁饼，香港的龟苓膏……来自全国各地的特色美食都将排队等候吃货检阅。

　　除了国内的美食，来自乌兹别克斯坦、新西兰、智利、加拿大、澳大利亚等全球各大美食产业带的特色美食，也将在5月17日与吃货们见面。