吃糖的快乐，为什么让人难以舍弃( 九 ) 深读第58期

厨房飘来的菜香使我们流口水时，就说明多巴胺已经在脑中摆好餐桌了。如果可以从单一神经元中追踪到学习的痕迹，请想象一下人的大脑一生中有几十亿个神经元做这件事的状况。

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如今橱窗里吸引人的各色甜品。图丨《甜品艺术》

贝里奇找出愉悦的基本成分之后，开始思考甜味中短暂的“舒服”是什么。它显然跟听见喜爱的歌曲或见到老朋友时的感受不同，但以更深入的观点来看，这些状态或许是一样的。它们在大脑中的形成部位、享乐热点的激发模式和激素的变化都相同。

功能性核磁共振成像扫描结果显示，这个构想是有根据的。不同形式的愉悦具有不同的大脑活动模式，而且这些大脑活动紧密重叠在一起。随着人类演化以及文化在人类脑中留下的印记，把甜味视为更高级的愉悦甚至快乐本身，关键或许是古老的神经电路。贝里奇说：“终极快乐或许是喜欢但没有欲求的状态，这或许就是佛陀的快乐感。 ”

随着我们发现越来越多糖的潜在影响，民众也逐渐意识到了它的危害。

软饮料是美国最大的膳食糖来源，在21世纪的最初几年，它的销售量先是趋于平稳，接着则是问世至今一个世纪以来首度下降。高果糖玉米糖浆的总消费量同样降低。肥胖率停止上升，但营养学家认为仍然高得令人担忧。然而糖尿病发生率则持续上升，可能还需要许多年才能评估出它对公共健康的影响。