洋姜、藠头、宝塔菜，饭桌上的那些小咸菜都是啥？我们平时吃的

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我们平时吃的各种腌、泡菜中，有很多材料都是为人所熟知的，比如白菜、萝卜、豇豆、大蒜等等，但是也有一些蔬菜虽然常吃，但是却透着一些陌生感，下面我们就来认识一下这些腌菜缸里的熟悉的陌生人。

榨菜

/米饭、白粥之宝/

首先介绍这位可能是腌菜中被吃的最多的，但是认识它真身的人却不多，没错就是榨菜！

榨菜其实是芥菜Brassicajuncea的一个茎用变种——茎瘤芥。

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茎瘤芥|baike.com

而芥菜又是黑芥Brassicanigra和芸薹Brassicacampestris杂交的产物，全身带有特殊的辛辣味。芥菜的栽培变种中很多都是被做成腌菜食用，其中茎用的变种就是茎瘤芥，茎瘤芥特产于重庆涪陵，茎膨大呈瘤状，腌制过程基本不需要微生物的发酵，是直接用盐和香料腌制成的。在重庆，制作榨菜时候要先把茎瘤芥的茎略为风干，制作过程中需要压榨去掉一些水分，榨菜之名也是由此而来。而浙江地区在制作榨菜没有风干步骤，而是直接用盐来脱水。