健康饮食已成为德国人自觉的追求( 三 ) 面包是什么？

虽然越来越多的人向往绿色食品，向往手工面包坊的新鲜面包，但受大工厂流水线制作以及各种因素的影响，传统面包店还是陆续关店。 9年前，德国有14500家，今天则只有11000家了。

艾森市的一个面包厂上个世纪末建了一个分店，现在旗下有300家分店，而且分布到加油站、小卖部、迪斯科等。这让传统的面包师很不满。在慕尼黑一个叫斯蒂文布鲁姆的面包师，拥有自己的家族面包坊，那是从祖父就开始的手工技术。 “冻过的面和新鲜的面做的面包从烤炉出来，闻起来是不同的。现在很多人都不知道了。 ”只有他的老顾客有时来了会说：“这里的面包闻起来跟以前一样！” 斯蒂文布鲁姆的面食都是自己手工做的，特别是小黑麦面包极其有名。德国面包手工协会对布鲁姆面包店的评价是：“符合地区消费者的需求并质量出色” 。

我家附近的蓝田面包店是一个当地传统的面包店。店里有牌子告诉你哪个是传统的、哪个是新创的（当然也是手工制作的）。此外，传统的面包，他们还挂有手工业者协会颁发的证书，其中有被评为独特面包的种类，如“老德国人”、“世界冠军”、“籽儿挨籽儿”等。