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我们平时常说的脂肪 ， 是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯 ， 动物油和植物油也是如此 。 反式脂肪酸是脂肪酸的一种 ， 因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名 ， 是一种不饱和脂肪酸 。
社会
反式脂肪酸主要有两个来源：一是来源于天然食物 ， 主要来源于反刍动物 ， 如羊、牛等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是来源于加工过程 ， 主要是植物油的氢化、精炼过程 。 另外 ， 食物煎炒、烹炸过程中 ， 若油温过高且时间较长的话也会产生少量反式脂肪酸 。
食品加工中常使用氢化植物油 ， 而氢化植物油不能完全等同于反式脂肪酸 。 植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸 ， 完全氢化的部分是饱和脂肪酸 。 虽然饱和脂肪酸不会像反式脂肪酸一样对人体健康造成威胁 ， 但是也不宜过多食用 。
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