反式脂肪酸能避则避

2026-05-06

我们平时常说的脂肪，是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油和植物油也是如此。反式脂肪酸是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

反式脂肪酸主要有两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如羊、牛等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是来源于加工过程，主要是植物油的氢化、精炼过程。另外，食物煎炒、烹炸过程中，若油温过高且时间较长的话也会产生少量反式脂肪酸。

食品加工中常使用氢化植物油，而氢化植物油不能完全等同于反式脂肪酸。植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，完全氢化的部分是饱和脂肪酸。虽然饱和脂肪酸不会像反式脂肪酸一样对人体健康造成威胁，但是也不宜过多食用。

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