一碗腌笃鲜里的春味觉醒( 二 )
在清明前后的江南 ， 春雨淅沥 ， 如酥如饴地滋润着山坡竹林 ， 雨后的春笋竞相破土 。 竹笋上市 。 对于江南人来说 ， 宁可居无竹 ， 不可食无笋 。 据说 ， 每年春天 ， 杭州人一天能吃掉50吨笋 。
上海人十分看重在有笋的春日里 ， 煨上一锅腌笃鲜解馋 。 腌笃鲜就是以春笋为主料 ， 辅以新鲜猪肉（蹄髈）、咸猪蹄以及火腿 ， 因为加入竹笋可吸附油脂 ， “腌笃鲜”肥而不腻 ， 咸鲜相宜 ， 上海人戏说它鲜味诱人“鲜脱眉毛啦”、“打了耳光也勿肯放手” 。
而我第一次吃腌笃鲜 ， 是在北京的一家新川菜馆 ， 就此被这道美味征服 。 回来后也学着做了 ， 从此每年春天 ， 腌笃鲜都是我家餐桌上的常客 。 有时未必在春天 ， 比如寒冷冬天特别想喝那口鲜汤 ， 也会买来冬笋 ， 小火慢慢炖一锅腌笃鲜 ， 来满足胃的贪婪 。
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