为了传承200年古法红糖、完成父亲的遗愿，六旬老人坚守53年
他 ， 15岁开始走进糖房 ，
花费3年 ， 练习火候 ，
48岁已炉火纯青 ， 为求精益求精 ，
忍痛请70多岁的病父出山 。
如今红糖品质上乘 ， 却遭遇销售难 。
为了父亲的遗愿 ， 为了红糖的传承 ，
年近7旬的他 ， 仍在糖房坚守 。
----为了传承200年古法红糖、完成父亲的遗愿 ， 六旬老人坚守53年//----[ http://www.caoding.cn]
“哇 ， 好香~”
“嗯 ， 这个可以有 。 ”
当我们打开这200多年的云南古法红糖时 ， 不禁被它那股浓郁的清香吸引 。
----为了传承200年古法红糖、完成父亲的遗愿 ， 六旬老人坚守53年//----[ http://www.caoding.cn]
这是云南红糖大师彭师傅的作品 ， 一位花了53年熬制红糖的68岁的老师傅 。
1951年 ， 彭师傅出生于云南 ， 古法红糖世家 。 祖上三代 ， 都将毕生的经历 ， 献给了古法红糖 。 他是家族第四代传人 。
家庭贫困 ， 15岁进入糖房
因家里条件艰苦 ， 1966年 ， 作为老大的他 ， 15岁就辍学 ， 帮忙养活4个弟弟和1个妹妹 。
儿行千里 ， 母担忧 。 加上他只有15岁 ， 更不放心 。 父亲便把他安置在自家糖房 ， 帮着做些砍柴、搅糖、分拣红糖等简单的活儿 。
其实 ， 父亲这么安排 ， 是有私心的 。 他总想着 ， 在他百年之后 ， 这祖传手艺定是要传世的 。
每次熬糖 ， 从选材到挑拣 ， 10道工序 ， 父亲都带着他 ， 手把手教他 。 他记忆力很好 ， 10道工序很快就记住了 。
他想 ， 熬糖也不过如此 ， 自己很快就能出师了 。
可让他不解的是 ， 每一次他拿起勺子熬糖时 ， 父亲总会毫无例外地制止他 ， “别瞎搅 ， 好好看着 。 ”他不明白 ， 明明很简单的事 ， 自己早就学会了 ， 父亲为什么总是阻止他 。
心中虽十分不解 ， 每次 ， 他也只能默默放下勺子 ， 从锅边退回 。 站在一旁 ， 看着父亲重复那些做了无数遍的动作 。
熬制人生第一锅红糖
1969年 ， 彭师傅18岁了 ， 在糖房学习了3年 。 某一天 ， 终于得到父亲的同意 ， 迫不及待地 ， 开始熬制他人生中的第一锅红糖 。
选材、榨汁、过滤、分拣等10道工序 ， 照着父亲的样子 ， 轻车熟路地走完 。 可当他看到自己熬制的红糖时 ， 脸上却没有丝毫的喜悦 ， 只有满满的疑惑和不解 。
糖的颜色偏黑 ， 细闻之下 ， 还有一股糊味 。 搁嘴里一尝 ， 竟没有一丝甜味 。
每一步都是学着父亲的样子做的 ， 为什么熬出了这么个东西？彭师傅怎么也想不通 ， 只好把父亲拉来 。
父亲看了看 ， 又尝了尝 ， 说“3年了 ， 你这急躁的性子还不改 ， 怎么能熬好糖？甘蔗汁都没有煮出来就熄火 ， 怎么会甜？后面火候又太大 ， 不黑才怪......”
熬糖时父亲明明不在旁边 ， 他只是尝了一口 ， 就好像全看见了一样 。 彭师傅心中既惊讶又惭愧 。
但这一次尝试 ， 也让彭师傅明白了 ， 要想学好技术 ， 首先要沉得住气 ， 坐得住冷板凳 。
第二天 ， 天一亮 ， 他又来到糖房 ， 点起柴火 ， 一遍遍练习熬糖的火候 。 日复一日 ， 从早上7点到晚上10点 ， 是一次又一次的失败 。
父亲见他这么努力 ， 只说了一句 ， 熬糖不在于次数 ， 而在于精 。
父亲是在提醒他 ， 不要机械地重复 。 但他还是一直失败 。
也许失败的次数多了 ， 离成功也就越近吧 。
为了练习火候 ， 彭师傅失败了整整3年 。 直到1972年的某一天 ， 才终于熬出了正常颜色的红糖 。
打那以后 ， 彭师傅似乎被打通了任督二脉 。 他熬的糖 ， 不仅颜色好看 ， 口感也特别好 。 当地人都说 ， 他的糖是独一无二的 。
----为了传承200年古法红糖、完成父亲的遗愿 ， 六旬老人坚守53年//----[ http://www.caoding.cn]
为了熬糖 ， 精益求精
可就算这样 ， 他仍然没有停止对红糖熬制技艺的探索 。
1999年 ， 彭师傅已48岁 ， 距离他初进糖房已经33年了 。 他熬制的红糖在当地已是首屈一指 ， 但他自己总感觉缺少一股清香味儿 。
再次去向70多岁的父亲请教 。 一向严苛的父亲这次居然表扬了彭师傅：“能发现这个问题 ， 很不错 。 这熬糖啊 ， 除了熬制 ， 选材也是一门技术 。 ”
已6年多没有进糖房的父亲 ， 磕磕绊绊地拉着彭师傅的手 ， 告诉他 ， 选甘蔗要选皮色较红、光滑饱满、没有虫子的 ， 这样的甘蔗糖分高、品质好 ， 做出的红糖才最香 。
----为了传承200年古法红糖、完成父亲的遗愿 ， 六旬老人坚守53年//----[ http://www.caoding.cn]
父亲身体不好 ， 走路不稳 ， 说话也不利索 ， 但他仍旧坚持在糖房呆了一整天 ， 亲眼看着彭师傅熬糖 。 每个环节怎么做 ， 他已说了无数遍了 ， 但他还把彭师傅当新手一样 ， 仔仔细细地又说了一遍 。
看着年迈的父亲 ， 彭师傅心里十分愧疚 。 虽然糖已经熬过无数次 ， 但他总感觉那是最重要的一次 。 至今为止 ， 他记得最清楚的一句话是 ， “做糖一定要选好材料 ， 熬够火候 。 这是我们做糖人的良心” 。
也许是冥冥之中 ， 那次从糖房出来后 ， 父亲就生了一场病 ， 一个月后就去世了 。 临终前 ， 父亲嘱咐道：“无论将来怎么样 ， 一定要把古法红糖的手艺传承下去 ， 世代相传 。 ”
因红糖销售难 ， 父亲的遗愿受阻
为了完成父亲的遗愿 ， 彭师傅一坚持就是53年 。 如今68岁了 ， 还在坚持200多年前烧柴火、用大锅的熬糖传统 。
在当地 ， 无人不夸赞彭师傅的红糖 。 但当地市场有限 ， 加上山区交通不便 ， 古法红糖又被现代红糖挤占市场 ， 销量一直低迷 。 蔗农们也渐渐失去了信心 ， 甘蔗越种越少 ， 到今年 ， 已经减少了500多亩 。
再这样下去 ， 古法红糖的手艺只有一个结局——失传 。 到那时 ， 父亲的遗愿如何完成？一想到这里 ， 彭师傅就焦躁不安 。
他说“我一辈子没有出过大山 ， 但我要让我的红糖 ， 走出大山 。 只有这样 ， 这门手艺才能一直传下去 。 将来 ， 也能对父亲有个交代了 。 ”
一颗红糖 ， 让一位15岁的少年熬成了68岁的老翁 。
53年的坚守 ，
有他对父亲的承诺 ，
也有他对中国古法技艺的尊重与传承 ，
更包含了一位匠人对古法技艺的极致追求 。
年近七旬 ， 他仍在继续......
推荐阅读
- 《冰雪知识微课堂》这是支为了同一个目标，一起努力进步的队伍！
- 《射雕英雄传》里的铁枪庙，是为了纪念哪一位名将？
- 生活着的千年西塘，传承中的文化美学，方文山在这发起汉服文化周
- 为了拒绝父母要二胎，男孩“放出豪言”，网友：思路清晰
- 岳飞的忠心是报答国家是为了还前世的债遭秦桧陷害是必经劫难
- 传承精致秦汉美食，是皇庭广场这家上了深圳必吃榜的陕西菜
- 150万欧！皇马拿西甲和欧冠双冠奖金确定，为了目标要冲鸭
- 更低延迟、更低功耗，NANK S2成为了游戏爱好者不可错过的耳机
- 新华网（为了民族复兴·英雄烈士谱）艾热提·马木提：用生命守护一方安宁
- 联通电信危机降临？第四大运营商正式入局5G，却成为了移动的帮手