如何策划开业的餐馆价位？在投资餐饮和经营过程中

在投资餐饮和经营过程中，价格对于消费者和经营者来说都是极为重要的因素。成功的价格定位，是主客双方受益的过程。

一般来说，餐饮店在投资开办前，就要对主体价位进行策划和设计。一旦主体价位确定，则不能轻易变动。如果随意改变，就会使经营产生大起大落的现象，甚至会使餐饮店毁于一旦。在餐饮中，业内人对价格的定位是很有见地的。一般来说，在制定价格的时候，应遵循以下的原则：

第一，餐厅的价格调整不应该冲击主体价位。调整应该在一两个菜品，一两个餐厅区域中动脑筋，或者在短时间内作特价处理。取得经济和顾客认可后，再逐渐参透。

第二，在运用价格策略时，一定要遵循价格规律和经济规律。从理论上说，价格应该反映商品的价格和供求关系。但是由于主客双方所处的角度不一样，对餐厅的软硬件，包括对菜品质量的评价也一致。

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简单说来，价格策略是对两大原则问题的把握，但具体操作起来，却又是十分复杂的问题。下面就与大家一起探讨几种定位策略的具体运作方法。

1 平价策略。平价策略是指普遍的指标加价率确定价格的策略。在发达国家，许多食品都有固定加价率。例如，一个汉堡包的成本是1美元，若固定价格率是40% ，这个汉堡包的价格即为1.4美元。一般一个企业的商品固定加价率，都是参照市场普遍的加价率予以确定的。按照普遍的加价率确定的价格是中等价格，正常情况下，企业可以获得适当的利润。

2 奇零定价策略。根据消费心理研究表明，人们在发生购买行为活动时，往往会产生一种心理错觉，误认为单数比双数小，或带有小数点的数比整数小，而且认为带有小数点的价格是经过精心测算后制定的。奇零定价法正是利用人们的这一心理作用。

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3 整数定价策略。整数定价策略与奇零定价策略正好相反，它是餐饮企业有意识地把食品的价格定为整数，其用意是增加价格的明朗程度，给餐饮消费者一种'好货不便宜的感觉。这种定位策略一般适用于一些高质量的名牌餐饮食品或餐饮消费者不太了解的餐饮新品种。

4吉数定位策略，由于各民族文化和餐饮消费者心理素质等作用，不用地域，不同民族，不同国度的消费者，对食品价格中的数字使用有不同的情感体验和心理反应。

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5 拆零定位策略。所谓拆零定位策略，就是将大份食品改为小份销售，价格也拆零计算，这种定位会使消费者产生便宜的感觉，其实单位价格还是一样的.

6 优惠定价策略。优惠定价包括折价与让价，所以又称为折让价格。一种以减价，折扣等方式来争取顾客的策略，优惠价格的形式很多，例如，根据消费的金额或数量给予一定幅度的折扣优惠，对于经常光顾餐厅的顾客给予优惠，优惠价格的心理作用是直接而明显的，因为餐饮消费者确实从中得到了利益，从而有效地刺激和鼓励餐饮消费者大量消费乃至连续消费。