腾讯火锅节|井坎的老派烟火气,串起重庆轴线的江湖气( 二 )

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就算是在抬头就是一家火锅店的重庆 , 担得起“老派”二字的 , 恐怕少之又少 , “老”是对技艺的锤炼 , “派”是江湖的神韵 , 这可能就是井坎的“老派”吧 。 但遵循古法不代表一成不变 , 门店的风格与内部装饰很有现代特色 , 在细节的营造上又符合重庆的文化基调 。

腾讯火锅节|井坎的老派烟火气,串起重庆轴线的江湖气

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红汤底在煮开的过程中 , 各类香料的味道融合的很好 , 香味不单调 , 也不过于杂乱 , 辣椒花椒与牛油的组合 , 为火锅定下了麻、辣、香的味型基础 , 而后才是料头们提供的多元味道 。 老荫茶的加入 , 减少了锅底中过辛过辣的强烈刺激感和油腻感 。 可以这样说 , 在等待火锅翻滚的过程中 , 香气一出 , 好不好吃、地不地道 , 一闻 , 了然 。

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