腾讯火锅节|井坎的老派烟火气，串起重庆轴线的江湖气( 二 )
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就算是在抬头就是一家火锅店的重庆 ， 担得起“老派”二字的 ， 恐怕少之又少 ， “老”是对技艺的锤炼 ， “派”是江湖的神韵 ， 这可能就是井坎的“老派”吧 。 但遵循古法不代表一成不变 ， 门店的风格与内部装饰很有现代特色 ， 在细节的营造上又符合重庆的文化基调 。
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红汤底在煮开的过程中 ， 各类香料的味道融合的很好 ， 香味不单调 ， 也不过于杂乱 ， 辣椒花椒与牛油的组合 ， 为火锅定下了麻、辣、香的味型基础 ， 而后才是料头们提供的多元味道 。 老荫茶的加入 ， 减少了锅底中过辛过辣的强烈刺激感和油腻感 。 可以这样说 ， 在等待火锅翻滚的过程中 ， 香气一出 ， 好不好吃、地不地道 ， 一闻 ， 了然 。
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