门店增加食客却变少全聚德的烤鸭卖不动了？（：烤鸭门店增加食客却变少

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你多久没吃烤鸭了？原因又是什么？

作为中华老字号和烤鸭第一股，全聚德（002186 ， SZ）的品牌光环似乎正变得暗淡，如何让更多消费者迈进门店成了公司的当务之急。

继1月末发布业绩下调预告后， 3月22日晚，全聚德正式发布2018年年度报告。报告期内，公司共实现营收17.77亿元，同比减少4.48%；归属于上市公司股东的净利润7304.22万元，同比减少46.29% 。此外，公司2019年第一季度预计的经营业绩同比下降幅度也高达70%-100% 。

针对业绩大幅下滑的原因，全聚德在年报中解释称，受餐饮行业竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少，导致2018年度营业收入和利润水平同比出现下滑。与此同时，因全聚德股份合并报表存公因非同一控制收购形成的商誉，公司在2018年商誉减值准备为4661.25万元。

值得注意的是，在全聚德加快开店速度的同时，其消费人次却呈现出下降的态势。截至2018年12月31日，全聚德成员企业(门店)共计121家，包括直营企业46家，加盟企业75家(含海外特许加盟开业企业7家) 。而在过去一年，公司便新开3家直营店和5家特许加盟店。而2018年全聚德旗下门店接待宾客已经降至770.47万人次，对比2017年的804.07万人次大幅缩水。

在餐饮企业的格局变迁之下，老字号企业的创新发展成为全聚德眼前的一道难题。对此，全聚德也在为了求变而积极探索。

过去一年，全聚德首次针对品牌系列化储备新品，尝试按照不同品牌定位研发和创新菜品并研发应季新品。还以新门店为试点，通过装修、台面设计等的变化试图适应年轻消费者的体验需求。但就目前来看，全聚德清晰的转型战略似乎还未成型。

资本运作层面，全聚德大股东IDG资本在过去一年两次宣布拟清仓减持全聚德的消息也成为公司经营史上的大事件。

另一方面，全聚德曾在2014年非公开募集近3.5亿元资金用于诸多新项目的投入。但截至目前，多个项目的进展均不顺利，并未达到预计收益。

其中，全聚德三元金星熟食车间建设项目、仿膳食品生产基地建设项目、中央厨房建设项目因土地性质改变，项目规划许可需重新申请建设指标；前门二期工程建设项目也正在进行还建产权的确认；“京点食品”网点建设项目当前依旧没有寻找到适合的店址；上海武宁路店及华东区域总部建设项目也因市场环境等原因被迫终止，目前还没有新项目代替。