餐饮老板警惕！这5个细节，把你的90后顾客都赶走了！
当年轻人逐渐成为餐饮市场的消费主力 ， “吃饭”这件事也逐渐变得复杂 。
90、00后消费者们不止需要食物 ， 还希望从吃饭中 ， 获得某种“幸福感”——它可能来自产品 ， 也可能来自服务、装修、氛围等一整套用餐体验 。
好的用餐体验是相似的 ， 不好的体验却各有不同 ， 而体验 ， 往往依托于细节的不断叠加 。
那么 ， 什么样的细节最容易破坏消费者的用餐体验呢？
餐饮老板内参 小鸭子 /文
为了找到答案 ， 内参君采访了20位资深吃货——他们大半是食品行业的90后从业者 ， 职业范围从上游研发、种植到下游营销、报道 ， 共同点是爱下馆子 ， 并拥有居高不下的恩格尔系数 。
统计完他们一箩筐的抱怨后 ， 内参君排出了最容易让人炸毛的“TOP5小确怒” ， 请看大屏幕！
小确怒NO.1：太透明！“走廊小朋友盯着我吃完了整顿饭”
明厨明档、透明敞亮的风格 ， 近来很受欢迎 ， 落地窗也成为了越来越多餐厅的标配 。
麦当劳的多家商场店 ， 都采用全透明落地窗 ， 仅有带 logo 的贴纸一条——如果细看的话 ， 会发现这个贴纸很讲究 ， 刚好能挡住用餐人的面部 。
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有多个餐饮品牌都采用了类似做法 ， 利用不透明的贴纸 ， 保留一定程度的私密性 ， 毕竟贴纸造价低又方便更换 ， 还可以玩出各种花样：横条、logo、渐变等等 。
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◎餐厅贴纸可结合假日活动
但在透明这件事上 ， 也有失败案例 。 朝阳区的李女士向内参君抱怨：“一个小朋友盯着我们吃完了一顿饭” ， 并表示“以后再也不会来了” 。
李女士光顾的这家连锁快餐店 ， 也采用了落地窗设计 ， 只是贴纸贴得较高 ， 无法挡住客人 ， 另外 ， 他们将等位区设在了落地窗外侧 ， 形成了某种“动物园”般的观感 。
同样是落地窗外等位 ， 西贝的设计则好得多——在桌面与玻璃之间留出了可容一人通过的宽度 ， 仍然通透明亮 ， 但也能保证一定程度的隐私 。
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◎西贝与此家快餐对比 ， 注意绿圈差别
另有一家云南火锅 ， 在私密性的设计上更“令人窒息” 。
他们在墙面做出了圆形镂空 ， 并将桌子延伸到了走道上 ， 这张桌子也毫不掩饰自己成为“T台”的野心 。 花了150人均 ， 客人们仿佛亲自参演了一出吃播直播 。
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NO.2：伸不开腿！“不能翘二郎腿的餐厅 ， 不值得一吃”
对于被学校桌椅虐待长大的一代而言 ， 吃饭最为差劲的体验 ， 莫过于不能用腿盘出自己喜欢的姿势 ， 用受访者张老师的话说 ， “不能翘二郎腿的餐厅 ， 不值得一吃” 。
伸不开腿的问题 ， 常见于火锅、汤锅、串串中 。 老式的火锅桌为了藏线、接气罐等 ， 桌子通常不是中空的；现代的火锅桌 ， 则更多使用了电磁炉设备加热 ， 桌面下支柱体积更小 。
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◎老式火锅桌 vs 新式火锅桌
现在的连锁火锅店 ， 大都很注意这个问题 ， 像马路边边这样锅口更小的餐厅 ， 则使用了下空的桌子构造 ， 对于长腿的人非常友善 ， 同时桌上设计了内嵌式的串串筒 ， 避免了打翻竹签筒等问题 。
不过也有餐厅在重新设计后 ， 采用了变种的桌子 ， 好看是好看了 ， 可下方加大的金字塔设计 ， 却加重了伸不开腿的问题 。
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在伸腿这件事上 ， 下面这两家火锅都是反面典型——左边这家 ， 桌椅距离太宽 ， 小个的人只能坐一小半凳子吃火锅 ， 一场饭吃得犹如蹲马步 。
右边这家 ， 首先桌子之间都紧密相连 ， 亲近程度堪比呷哺；另桌椅形状、距离设计 ， 均为二郎腿杀手 。
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NO.3：桌椅高度不匹配 ， 因为桌太矮“感觉自己是一匹在进食的马”
排名第三的“小确怒” ， 也跟桌椅有关 ， 这回是高度问题——据吃货们反映 ， 如果椅子太高 ， 桌子太矮 ， 则“感觉自己是一匹在进食的马”；如果椅子太矮 ， 桌子太高 ， 则“好像癞蛤蟆要吃天鹅肉” 。
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◎四川洪雅地区非常流行矮板凳搭配 ， 图自美团
延伸知识：什么样的桌椅高度是合适的？
根据新浪家居数据 ， 一般餐桌的高度在700mm~780mm（宜家中国市场所有桌子的高度均为740mm） ， 椅子的高度在400mm~450mm ， 桌椅高度差控制在280至320mm 范围内 ， 即算是比较理想的高度 。
另外 ， 餐桌的宽度不宜小于700mm ， 否则可能会在对坐的时候互相碰脚 。
从人体来看 ， 坐姿高度为原高度百分之六十 ， 肘部高度在人体整体高度63%左右 ， 即满足以下两个要点 ， 即为合适的椅子：
1、双脚平放时 ， 膝盖处呈90度 ， 这样桌面前沿不会对大腿下平面形成压迫 。
2、如果无扶手 ， 则手肘关节位置 ， 与桌面大概持平 ， 如果有扶手 ， 则手肘处成90度 。
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体验设计师汤汤告诉内参君：“用于吃饭的椅子需要给用户足够的支撑 ， 因此椅子要有靠背、且不能太软 。 ”
NO.4 桌位靠太近 ， “正吃饭肩膀上突然多了一个头……”
吃货小蒙讲述了令她现场崩溃的就餐经历：她正与朋友开心谈笑 ， 突然肩上多了一个头——原来是背后那桌一个后仰躺了过来 ， 场面一度十分尴尬 。 如果是吴彦祖 ， 这也许是一段姻缘的开始 ， 可现实生活中 ， 有多少吴彦祖呢！
下面这家位于北京青年路的连锁火锅餐厅 ， 就可能发生这样的惨剧 。
相邻两桌椅子靠背紧紧在一起 ， 椅子难以移动 ， 里侧的人想出去 ， 需要从外侧的人腿上跨过 。 吃多了来一个北京瘫 ， 你可能就会收获一次姻缘&撞头 。
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◎椅背高度不到肩胛骨
此外 ， 一家商场甜品店的操作更为令人费解 ， 他们的桌位、椅子距离没问题 ， 可在桌上摆满了花花草草 ， 意思是要精致的猪猪女孩们端着盘子吃甜品？
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NO.5：碗太大！“吃个面 ， 碗重得仿佛是在举铁”
在办公区 ， 快餐是上班族午餐的首要解决方案——面条 ， 显然是这个场景下最受欢迎的品类之一 。
许茹云最初便看中了这个商机 ， 在办公楼之中开了一家川式面条 ， 口味不错 ， 但生意总是不如其它 。 “后来把碗换大之后 ， 生意慢慢就变好了 。 ”许茹芸告诉内参君 。
为验证她的说法 ， 内参君找出了中关村附近最受欢迎的面馆 ， 每个都打有“份量大”的关键词 ， 正如消费者点评所言 ， 份量大不大是不知道 ， 碗反正都很大 。
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◎图自大众点评
但大碗 ， 也不一定适合所有人 。
这家连锁品牌下的铁锅焖面 ， 主打内蒙风格焖面 ， 采用半成品配送、店内加热的方式 ， 制作一碗需要15分钟以上——这样的速度 ， 在饭点十分堪忧 。
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客人需要自己到窗口取餐 ， 而这个“大碗”的重量堪比哑铃 ， 男顾客也需要双手才能端住 ， 女顾客很容易失手把碗掉在地上 。
因为用铁锅直接加热面条的缘故 ， 锅温度很高 ， 在用餐高峰容易发生意外 。 内参君打表测试发现 ， 从出餐到就餐完毕28分钟 ， 铁锅仍然暖和 。
大碗是一种产品策略 ， 但重如哑铃……有一个词 ， 叫过犹不及啊 。
小结：餐厅小bug ， 暴露老板的情商
这些来自消费者的吐槽 ， 看似荒谬好笑 ， 实则不只是餐厅装修中的小bug ， 更是餐厅体验设计的“细节失误” 。
如果说菜品质量、运营能力是餐厅老板的硬实力 ， 那么“伸不开腿”、“暴露隐私”这样的设计细节则是软实力 ， 两者好比智商与情商 ， 想要与90后顾客“恋爱” ， 智商必不可少 ， 情商也同样重要 。
所谓“千里之堤溃于蚁穴” ， 你的餐厅里有没有这样的“蚁穴”bug?
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