西安7名中学生类比提案提交全国两会的背後( 三 )
存在的问题 ， 体现在方方面面 。 同学们在调研中发现 ， 大多数中小学食堂的工作人员多是靠内部推荐 ， 缺乏政府和社会监督 。 受到较多关注的 ， 往往是厨师的健康状况、食品安全和饭菜口味 ， 却忽视了对执业人员营养知识的培训和食品营养的搭配 。
“只要有健康证就能上岗 ， 但由於缺乏科学的流程规范 ， 不少厨师‘一把勺’ ， 对个人烹饪习惯的依赖也使得学生食堂菜品种类偏少、搭配不当、营养难以全面、均衡 。 ”
在对一所中学的午餐调研中 ， 学生们对3样菜品及主食——红烧狮子头、油焖茄子、锅巴肉片、米饭 ， 运用酸分解法及含量表对比进行了定量分析 ， 发现仅一顿午餐 ， 学生就摄入970.95千卡热量 ， 而人均一天摄入的卡路里应为1500千卡 ， “中小学生日内热量摄入超标” 。
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