泉州德化大妈做了二十多年的肉饼！据说在当地很出名哦！
在泉州除了市区美食多以外 ， 其他地区的美食也很多 ， 比如晋江、石狮、南安 ， 今天为大家推荐的是一个德化的大妈做了二十多年的肉饼 ， 据说在当地很出名哦 。
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在德化县城这个不大不小的地方 ， 有这么一家不起眼的小店 ， 用着祖传的手艺做出来的肉饼 ， 据说一个小时就能卖出300个了 ， 这家小店就是泉州德化瑞菊小吃店 。
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老板陈瑞菊 ， 手艺是从他老爸传承下来的 ， 已经有八十多年的历史 。 陈阿姨说当年就是因为当年老公没读书 ， 才会做这种肉饼 ， 虽然日子苦点 ， 但是一直坚持下来 ， 一做就这么做了20年 ， 从挑担子出去卖了十几年 ， 到现在在家里卖就有顾客上门 ， 这里面的艰辛也只有陈阿姨心里才知道 。
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从一个才5毛钱 ， 一天买个100多个 ， 也就赚个几十块 ， 后面慢慢越做越多了 ， 生意也越来越好做了 ， 到现在的一个2块五 ， 依然有不少的顾客前来吃上这个肉饼 。
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每天陈阿姨都要先去买最新鲜的肉 ， 在猪肉的选择上 ， 陈阿姨说一定要选择大只猪的才够味 ， 洗干净后在一个个切块 ， 虽然现在已经有绞肉机了 ， 但是如果没有切块的肉依然不够香 ， 切好肉后在加入调料 ， 搅拌均匀了待放 ， 就要开始弄面皮了 ， 在接着包肉饼 ， 这样下来就要花费好几个小时 。
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做完准备工作后 ， 每天差不多1点才能开始烤 ， 肉饼包好后 ， 炉子也烧好了 ， 然后 ， 将包好的肉饼一个一个贴在炉壁上 。
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在烧制的木头选择上阿姨也是是很有讲究的 ， 需要选择方块方块的而且要大大快的木头才可以 ， 还需温度够热才行 ， 这样拷出来的肉饼才会受热均匀 ， 炉壁是加过热的 ， 炉壁很烫 ， 好在陈阿姨是熟门手艺 ， 但有时也会被烫伤 。 贴好后 ， 再用柴火煽 ， 煽到呈金黄色 ， 需要20分钟才能烤熟 ， 烤熟后 ， 就可起炉了 。
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店内分成了瘦肉馅和五花肉馅两种 ， 不敢吃肥肉的可以吃瘦肉 ， 但是很多吃过的食客都说五花肉的肉馅会更加好吃 。 刚出炉的肉饼 ， 热气腾腾 ， 上面的黑芝麻给烤的干干的 ， 吃上一口 ， 肥瘦相间的肉馅 ， 搭配饼皮的口感 ， 真的很好吃呢！
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陈阿姨原本是一天烤2炉 ， 因为这样的太辛苦 ， 所以现在只出一炉了 ， 每天四点钟左右就会出锅 ， 所以很多来到这里的顾客也不会因为等的时间太长而抱怨 ， 都会自己找过来 ， 排上老长的队 。
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据附近的居民说 ， 很多时候排队都排到巷子外面了 ， 可见人气有多旺 。
陈阿姨说 ， 做事业就是要坚持 ， 没有坚持什么都做不成 ， 虽然辛苦 ， 她依然会坚持做下去的！
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就是有老手艺的坚持 ， 才能让大家吃到这么好吃的肉饼 ， 如果有去到德化 ， 一定要去吃这道德化出名的肉饼哦！
地址：德化德新街农业银行对面的巷内
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