烧烤到底有没有致癌物？大学教授做了个实验(图)
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烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅
烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋
。 。 。 。 。 。
你一串我一串
喝着啤酒饮料吃着烤串
想想都流口水啊！
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可是！
“烧烤吃多了对身体不好”
像一句口头禅一样
被很多人挂在嘴边
甚至成了众所周知的“常识”
吃烧烤是否真的对身体不好？
达到多少量才会不好？
到底会有什么危害？
却没几个人说得清楚
“传言中烧烤对身体不好 ， 其实是说烧烤中含有的苯并芘（běn bìng pí） 。 ”
——浙江大学专家沈立荣
苯并芘又称苯并（α）芘
是世界卫生组织认定的致癌物
食品加工过程中受到的污染、
沥青污染、包装材料污染、环境污染等
都是食品中苯并芘化合物的主要来源
另外 ， 日常生活中
厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物
还有油炸过火的肉类和鱼类食品
都可能产生苯并芘
杭州市市场监管局
联合浙江大学专家开展了对照实验
根据实验结果来给大家讲解
如何科学“撸串”
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实验人员从市场上随机购买了鸡翅 ， 分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟 。 将鸡翅去骨 ， 放入机器打碎 。
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然后 ， 加入正己烷溶剂提取苯并芘 。 再用旋转蒸发仪浓缩 。
接着 ， 通过苯并芘专用柱去除杂质 。
最后 ， 通过液相色谱仪测定苯并芘含量 。
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结果
刚烤熟未检出苯并芘 ， 越糊含量越高
180摄氏度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出 ， 1.2μg/kg和3.6μg/kg；在230摄氏度情况下 ， 三种样品苯并芘含量分别为0 ， 2.0μg/kg和5.4μg/kg 。
从本次实验可以看出 ， 烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响 ， 烤制时间的延长会导致苯并芘含量增加 。
在180摄氏度的电烤炉下 ， 鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟 ， 在230摄氏度的电烤炉下 ， 鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟 ， 鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘 ， 烤熟后随着烤制时间增加 ， 苯并芘含量随之增高 。
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因此 ， 沈立荣教授提醒消费者：
首先尽量选择电烤方式 ， 改进加工方法 。 烤串要注意火候 ， 烤熟了再吃 ， 不要特意追求烤焦之后的肉香 ， 不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制 。 烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高 ， 因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位 。
其次要注意饮食均衡和多样性 ， 吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用 。 因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维 ， 有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害 ， 并对肠道起到一定的清理作用 。
最后要注意家庭油烟 。 在家中炒制食品时 ， 要做好排油烟和通风工作 ， 除了避免油烟呛人以外 ， 也能减少油烟中苯并芘的吸入量 。
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来源：都市快报（ID：dskbdskb）
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