在洗涤过程中，面筋质含量高的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜色清亮，面团筋道不易掉渣;反之，面筋质含量低的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜色呈乳白色淀粉液，不清亮，面团分散易掉渣。
经过洗涤后，得到的剩余物均为小麦粉的面筋。
-----馒头里面有纸浆?宁夏食药监局亲测证实，系谣言!-----
吴明告诉采访人员，辨别馒头内是否添加纸浆最简单的方法就是品尝，纸浆会粘牙，嚼不烂。
“一种价值高，一种价值低，造假不可能把高价值的东西往低价值的东西里面掺，一般造假是用低价值的往高价值里面的掺。
而纸浆的价格要远远高于小麦粉的价格，所以不可能把纸浆添加到小麦粉里面去做馒头。”
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