时令美食松花团承载着一代又一代的记忆（原标题：时令美食松花团来哉）苏州

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本文标题：时令美食松花团承载着一代又一代的记忆

（小编提示您本文原始标题是：时令美食松花团来哉）

苏州横泾、东山、木渎等地历来有吃松花团的习俗。每到清明过后，农家人都会上山收集松花粉，虽说没多大难度，但却是个费时的活。有经验的老农清明之后会时不时关注着松花的动向，“梅花开起来了，这松花就差不多了。”松花一年只开一季，过了这时节松花粉可就没了。

新鲜采回的松花去除杂质后要置于阳光下摊晒，大约一周后用筛子筛下花粉；如果有没能筛出来的松花粉，就需要再晒一周，如此往复。一般收来百斤松花，也就只能出个一斤上下的松花粉。有了新鲜的松花粉，就可以开始做松花团子了。

松花团子的制作工序并不十分复杂，但也不是个轻松的活。制作一个地道的松花团子，首先要不怕烫！选上好的水磨糯米粉和面蒸熟，这时候必须趁着刚出锅的滚烫劲儿反复揉打，这样面团才能顺滑软糯，若误了时机，成品的口感将大打折扣。

其次，包松花团子讲究一气呵成，要快！揉打完成的时间全凭老师傅的手感把控，随后要趁热迅速取小团摊平，裹上炒制好的芝麻白糖馅，包成团状。将包好的松花团子放到松花粉盘里，洒上松花粉，再用刷子拂去多余的粉末，一个可爱的松花团子就做好了。一位技术娴熟的老师傅，从和面到制出成品，一小时能包超过100个松花团子。在那滚烫的面缸里搅动面团，还能保持这般稳定的产出速度，这可不是一般人能做得来的。

苏州不少知名的糕点都讲究现做现吃，但吃这松花团子可千万不能心急，一定要等团子放凉了再吃。面团的热力在散去的同时，会将包裹在其中的芝麻白糖馅慢慢融化成糖稀。这个过程非常奇妙，早一会砂糖并未完全融化，晚一点融化的砂糖又会重新凝结，只有在其完美融化成浆状的时候才是品尝的最佳时机。