鸡蛋|颠覆认知！北大50万人研究：每天一个鸡蛋，竟能降低死亡风险！( 二 )
基于多项研究和胆固醇转化原理 ， 2015年 ， 《美国膳食指南》取消了每日300mg的胆固醇上限；2016年 ， 《中国居民膳食指南》中也删除了对于胆固醇的限制 。
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那么不同人群可以吃多少鸡蛋呢？
《中国居民膳食指南2016》中建议 ， 健康人群在其他食物正常摄入的情况下 ， 每周摄入鸡蛋不要超过7个；对于血脂异常、糖尿病患者等人群 ， 建议将每日胆固醇摄入量控制在300mg；对于肝肾功能有问题的人群 ， 食用过多蛋白质会加重肝肾负担 ， 所以需要咨询医生意见决定鸡蛋摄入量 。
鸡蛋怎么吃最营养？
直接带壳水煮、不放一滴油、烹调温度不高的方式是最营养的 ， 保留了鸡蛋中的营养 ， 也是对心脏最有益的吃法 。 有研究显示 ， 这种方式做出来的鸡蛋 ， 人体对蛋白质的消化率可以高达99.7% 。
排名第二的是煎荷包蛋和摊鸡蛋 ， 蛋白质消化率为98% ， 炒鸡蛋的蛋白质消化率为97% ， 蒸鸡蛋为92.5% ， 生鸡蛋直接吃的蛋白质消化率最低 ， 只有30%~50% 。
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健康的普通人不用太在意鸡蛋中的胆固醇含量 ， 每天一颗鸡蛋反而是对健康最有益的做法 ， 蛋清蛋黄都是高营养 ， 最好一起吃 。
参考资料：
[1
中国居民膳食指南[M
. 人民卫生出版社 中国营养学会 2016
[2
李易真. 吃鸡蛋会导致胆固醇升高吗[N
. 中国医药报2020-09-16(003).
[3
Qin C Lv J Guo Y et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart. 2018;104(21):1756-1763. doi:10.1136/heartjnl-2017-312651
[4
有学问丨鸡蛋吃法排行榜：这样吃蛋最营养→_→.生命时报.2014-11-21
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