全麦面包■“全麦面包”是“全麦”吗？一字之差区别大，专家建议标明全麦含量
平时买面包 ， 大家可能更喜欢全麦面包 ， 总觉着全麦更健康一些 。 但什么才是真正的全麦？很多市民并不了解 。 采访人员也去超市、面包店走了一圈 ， 发现全麦面包在全麦含量上 ， 差异巨大 。
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【全麦面包是全麦吗？】
采访人员发现 ， 不少市民会选购全麦面包 ， 但是对全麦面包中的全麦成分并没有明确的概念 。 专家介绍 ， 全麦面包中的全麦是指全麦粉 ， 它和小麦粉是完全不同的概念 。
南京农业大学食品科技学院副教授杨润强介绍 ， 小麦粉是在磨粉过程中 ， 小麦的麸皮不要了 ， 只要里面的胚乳 ， 所以就是所说的白面粉 。 全麦粉就是把粮食的籽粒 ， 全部磨粉做成的面粉 ， 然后拿这个面粉做的面包就是全麦面包 。
专家介绍 ， 相比于小麦粉 ， 全麦粉的营养成分更加丰富 ， 但因为膳食纤维含量高 ， 婴幼儿等消化功能较弱的群体较难消化 。 市民选购时可以依靠产品配料表、或者产品的颜色及口感判断 。 按照规定 ， 产品配料表中的各种配料通常按照加入量的递减顺序排列 。
杨润强说 ， 全麦的面粉颜色要暗一点 ， 是褐色 ， 因为全麦做的时候麸皮都加进去了 ， 所以里面的油脂含量高 ， 吃起来要比普通面包香 ， 它的口感比较粗糙一点 。
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【部分产品标识不清 专家建议标明全麦含量】
采访人员随后走访了一些实体超市面包店 ， 并搜索了电商平台 ， 发现目前市场上全麦面包产品中全麦粉的含量各不相同 ， 有的标注全麦粉含量高于50% ， 有的含量只有15% ， 有的甚至没有标注 ， 消费者购买时只能靠盲选 。
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南京市玄武区市场监管局食品安全监管科科长罗亚玲说 ， 目前国家食品安全标准里面有全麦粉的行业标准 ， 但是没有全麦面包的标准 ， 所以大家购买的时候主要是看它的产品名 。 如果标注着100%全麦面包的话 ， 那么它里面应该全部是全麦粉；如果它仅标注为全麦面包的话 ， 就是要求里面一定要有全麦粉 。 但是这里面的比例 ， 因为目前国家并没有标准 ， 所以没有强制性的要求 。 不能说标注为全麦面包 ， 但是里面完全没有全麦粉 ， 这就是违反了食品安全标签的规则 ， 也就是没有反映产品的真实属性 。
专家建议 ， 要求厂商对全麦粉的含量做一个明确标注 ， 更有助于消费者选购产品 。
江苏广电总台·融媒体新闻中心采访人员/王雪彤 张中玄 编辑/胡超
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