裱花蛋糕■江苏要给“小餐饮”立规矩：生鱼片和裱花蛋糕将不能卖了
7月28日 ， 江苏省十三届人大常委会第十七次会议 ， 审议了《江苏省关于加强小餐饮管理的决定（草案修改稿）》 。 草案明确提出 ， 小餐饮不得使用法律禁止的野生动物及其制品、生食类食品、自制裱花类蛋糕及以生鲜乳为原料的饮品 。 这意味着 ， 生鱼片和裱花蛋糕 ， 未来可能都不能在小饭店卖了 。
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小餐饮 ， 是指有合法固定营业场所、使用面积六十平方米以下、经营规模较小、经营条件简单 ， 从事餐饮服务的食品经营者 ， 但是不包括单位食堂和餐饮连锁企业分支机构 。 据统计 ， 江苏全省有小餐饮209000余家 ， 占全省餐饮总数42% 。 此次草案明文禁止小餐饮不得售卖自制生鲜乳制品 ， 还指出不得售卖生食类食品、自制裱花类蛋糕 。
南京市雨花台区市场监管局铁心桥分局副分局长咸奕名介绍 ， 这几类产品 ， 因为食品安全风险比较高 ， 所以对加工场所要求也是比较高的 ， 必须具有专门的操作间 ， 操作间里必须有空调 ， 让室温保持在25摄氏度以下 ， 必须设置紫外线消毒灯 ， 对室内空气进行消毒 ， 同时必须设置二次更衣间 ， 在二次更衣间内洗手、消毒、更换衣帽、戴手套和口罩 ， 然后才能进入专间进行操作 。
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事实上 ， 南京在2017年实行的《南京市食品小作坊登记证申领管理办法》和《南京市食品摊贩备案管理办法》就规定 ， 食品摊贩不得经营生食类产品和裱花蛋糕 。 目前 ， 市场监管部门对于生食类食品、自制裱花类蛋糕等食品也有严格的准入制度 ， 必须具备操作条件并且经过检查 ， 才能核发许可证 。 采访人员7月29日跟随南京市场监管部门对糕点店检查时 ， 就发现一家没有资质的门店在售卖裱花蛋糕 。
经查 ， 这家店的食品经营许可证上经营项目是糕点类食品制售 ， 不含裱花蛋糕；但在店里的冷藏冰柜中发现了一盒裱花蛋糕 。 因为这家店并没有专门的裱花间 ， 所以是不能制作裱花蛋糕的 。
目前 ， 该店铺已被责令停业整顿 。 市场监管部门提醒 ， 在消费这些有高食品安全风险的食物时 ， 一定要注意该餐厅是否有条件处理 。
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咸奕名说 ， 针对符合条件的店 ， 会在食品经营许可证上标注冷食类食品制售、生食类食品制售以及糕点类食品制售 ， 括号内会标注含或者不含裱花类蛋糕 。
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草案拟规定 ， 违反规定的 ， 由市场监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品 ， 并处二千元以上一万元以下罚款；情节严重的 ， 责令停业 ， 并处一万元以上五万元以下罚款 。
江苏广电总台·融媒体新闻中心采访人员/元国璋 张中玄 编辑/胡超
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