粉红夏季|吃水煮鱼怕油太多？私房秘制小技巧，鱼汤乳白，麻辣酸鲜直接喝( 二 ) 大家好

做法为片第一刀的时候刀不要到底，鱼皮不要切断，第二刀到底，这样展开后就是双飞鱼片了.

第三步：腌鱼片
接下来就是鱼片关键的腌制处理步骤了，放入适量盐，加入适量鸡精、料酒，用手抓制，料酒浸入鱼肉，鱼肉开始变粘稠.加入鸡蛋清一个，让鱼片进一步滑嫩.在抓拌的时候放入红薯淀粉汁，红薯粉黏劲比较大，在鱼肉上挂的效果比较好.注意这里使用的是淀粉汁，当然用干淀粉也可以，但是效果不如淀粉汁好.

步骤4：煮鱼汤
准备工作就完成了，开工.
【粉红夏季|吃水煮鱼怕油太多？私房秘制小技巧，鱼汤乳白，麻辣酸鲜直接喝】想要熬出的鱼汤是奶白色，只需要简单三步曲.
锅中放入少量食用油，且一定要有油，没有油的话，汤的白色不会很浓郁，油起到的是乳化的作用.

将鱼骨头放入锅中煎制，颜色发生变化后，加入热水.
汤中加入葱、姜，这时候汤就已经有点白色了，开锅后盖上锅盖大火熬制，这一步很重要.鱼汤熬制奶白色.

步骤5：炸豆芽
熬鱼汤同时，另起锅加入少量橄榄油，干辣椒炝锅，辣椒变色出辣香味，倒入豆芽，然后烹入适量料酒，少量盐出底味，翻炒均匀，即可出锅，铺在盆底.

步骤6：水煮鱼片
锅中再次放入少量底油，先放入蒜片，泡姜、白辣椒依次放入锅中进行煸制，出香味后，将熬好的白汤倒入锅中.加入鸡精调味，白糖少量.
锅开以后，将腌制好的鱼片逐一下入锅中.接下来到了关键的一步了，切半个柠檬，将柠檬汁挤入锅中.柠檬不只是去腥，还起到增香的作用，鱼的酸辣和柠檬的清香完美结合在一起.

挤柠檬汁的时候，要注意不要将柠檬皮里的汁也挤入汤中，否则汤会发苦.
鱼片飘起后即可关火.熬制时间太长的话青柠檬的香味就会挥发.
将鱼片连同鱼汤一起倒入铺好豆芽的盆中.

步骤7：搅拌花椒
最后最重要的一步.鲜味有了，香味有了，酸味有了，还缺一道麻味.锅中放入少量油，首先下入鲜花椒，麻香味出来以后再放入干辣椒，把干辣椒和花椒不同的香味煸炒出来，煸至辣椒变色即可

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