北京制定《“制止餐饮浪费践行光盘行动”指引》( 二 ) 本市结合9大

文/本报采访人员李佳
现场
“制止浪费监督员”提醒适量点餐赠给打包顾客小礼品
全聚德推小份菜厨余垃圾减半
近期，全聚德的菜单中新推出12个小份菜，就餐人数少时，消费者也乐于选择一人份烤鸭套餐，尤其是各店上岗的制止浪费监督员，在顾客就餐后鼓励客人打包并赠送小礼物……昨天，北京青年报采访人员走访全聚德和平门店获悉，自践行“制止餐饮浪费践行光盘行动”以来，该店厨余垃圾已经减少了五分之二。
在全聚德和平门店餐桌示范空间，餐桌之间拉开一定距离，桌上整齐地摆放着公筷公勺，菜单也上新了小份菜、半份菜和例菜。据全聚德和平门店常务副总经理王亚敬介绍：“新菜单是6月24日启动的，像芹香虾球、锅巴咖喱虾等12个菜都是小份的。此外还有一人食的烤鸭套餐，套餐里包含一小碟烤鸭、几张鸭饼、一个火烧和一份蘸料，另外还配有盐水鸭肝、青柠脆皮虾、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等菜品，每样都是小小一份。既满足了部分消费者独自一人吃烤鸭的需求，也实现了荤素搭配，品尝多种菜肴的同时避免浪费。 ”
推出小份菜、半份菜能否得到顾客的认可？王亚敬表示，经过这段时间的市场宣传培育和耐心解释，这种方式已经得到越来越多的客人好评， “顾客节约意识明显提高，既能少花钱还尝到更多口味，尤其是餐桌上的浪费也明显减少了。 ”
据了解，从今年8月开始，全聚德开始在各店推出制止浪费监督员岗位，该店前厅服务部经理郭红介绍，监督员的工作职责主要是加强现场巡视，劝阻客人少点餐， “比如4个人，一般是建议他们点3个菜，不够再加。这样的建议我们几乎对每桌客人都要善意提醒” 。此外北青报采访人员注意到，为鼓励顾客打包食物，到店顾客不仅能享受免费打包服务，还能收到餐厅赠送的“节约标兵”小标牌以及便利贴等小礼物。
文/本报采访人员李佳

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