|江苏公布百道乡土地标菜名单 宿迁六道菜上榜( 二 )
膘鸡的配料和制作方法极为讲究 。先用绞碎的肥膘肉糊与去皮的熟山药糊为主料，再适当加上虾仁、鸡蛋清、淀粉(绿豆粉最佳)、精盐等特选佐料(生姜最好取汁，葱、蒜用白茎，不用青叶，用白胡椒粉，以保持纯白色为佳)搅拌均匀，作为表层；再用瘦猪肉糊(回民用鸡肉糊)、鸡蛋黄(如用蟹黄更佳)、适量掺点馒头屑、淀粉、盐、姜、葱等佐料搅拌均匀，作为底层 。然后，在蒸笼里铺上百页(又名千张)，作为护底 。在百页上先摊上底层配料约寸许，再放置表层配料摊匀摊平 。上为白玉色，下为棕红色，约二寸厚度 。蒸熟后，切为三寸来长的片子或寸余方块备用 。
膘鸡的吃法，也有两种：一种为“扣碗”，一种为“散烧” 。扣碗的做法是把膘鸡切片组成碗口大的龟背形，外加汤汁及调味佐料 。外观上，像一个完整的大馒头，用筷轻轻一拨，则一片片各自分开 。另一种为散烧，是将膘鸡切成方块或片状，拌以菠菜(或青菜)、姜、葱等佐料，放到锅里烧开即可装碗 。其特点是：青、红、白三色搭配，非常美观，令人赏心悦目 。
宿豫凉拌丁嘴金菜
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相传，古时丁嘴地区地势低洼，常常遭遇水灾 。名医华佗曾在这里用针灸为民治病，并教民众栽种萱草花使用，防病强身 。萱草又叫黄花菜，因为很像华佗使用的金针，人们为了纪念和表达对华佗的感激之情，于是就把栽培的萱草叫做金针菜 。
也有说，东汉末年时，名医华佗梦中得到仙子提示，用金针菜阻止了泗阳地区流行的瘟疫 。从此，金针菜便一传十，十传百，种遍了宿迁这片土地 。后来人们发现它不仅能治病，还是一道美味的佳肴 。
宿迁人以花入菜的历史久远，此菜便是一个典型的代表 。温和的气候，充足的日照和充沛的雨量，成就着丁嘴金菜独特的品质——针菜花大、肉厚，品、色、味、形俱佳 。曾被当做贡品沿古运河北上南下，清朝时更是发展为出口商品，畅销海内外，被誉为黄花菜中的珍品 。
宿城烩银鱼
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骆马湖银鱼，年产量在300吨以上，畅销全国，远销日本、韩国等地，是1992年巴塞罗那奥运会专供食品 。骆马湖银鱼色白无鳞，嫩爽透明，蛋白质含量高于86%，脂肪含量低于7%，人体所需氨基酸含量高于48.5%，是老少皆宜的理想水产品 。康熙年间被列为“贡品” 。
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