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『老头』东北的老头鱼是哪种鱼？

野生鱼给大多数食客的印象就是“贵”，比如四川雅砻江的雅鱼，六、七百一斤，再如云南怒江鲶鱼，一百元一斤。
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不用说江中的这些“名鱼”就是各种杂鱼都少的可怜，从不受钓鱼人青睐、咬钩最狠的嘎牙子，鱼谚：嘎鱼上钩，赶快挪窝，几乎都见不到踪影了。
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【 『老头』东北的老头鱼是哪种鱼？】想想过去这些不受人们喜欢的无鳞鱼，现在身价倍增，比如头部有寄生虫以前很少有人吃的老头鱼（葛氏鲈塘鳢），都成为鱼中上品，原因就是野生的。
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老头鱼别看名字好听，它可是一种长得很难看的鱼。胖胖的身体、大大的脑袋、一对鼓出来的大眼睛、大嘴巴里长着两排坚硬的牙齿，相貌十分丑陋。它不仅长相难看，就连它发出的声音也好像是老爷爷咳嗽一样。
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在我的童年时代，老头鱼广布于故乡的沟塘溪河，不是什么稀罕品种，也根本没有现在的身价。每到春、秋两季便是吃老头鱼的最好的季节了，家后面有条河叫讷谟尔河，还有自然形成的大大小小的野泡子。
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每年春天，草甸子都有数百人摆姿势，低着头，穿着雨鞋在草地上涉水，盯着眼睛，像掏钱一样拣着老头鱼。他们挑得越多，就越想挑。就像魔法一样。这条鱼喜欢死水，但不喜欢活水。它的表面有一层黄色的膜，身体表面有抗冻蛋白的物质。因此，冰晶很难穿透和冻结。它的肠子比较干净。我想这是一年中鱼在春天最干净的时候。以前，这条老鱼的头将近一英寸长，半斤大。

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要想钓老头鱼也很简单，找一只长竹竿，在竿头系上线，线的一端系上一只钩，也不用浮漂，找一处草缝，把穿上蚯蚓的钩顺下去，并不时地上下，提动饵钩，有鱼咬钩，手中的竹竿就会传来“噔噔”的手感，即可提竿，一条老头鱼就破水而出。
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老头鱼的肉质是蒜瓣肉，在最正宗的吃法就是酱炖，用的配料是当地人自家做的黄酱，做法简单，先把适量的酱炒香倒入处理干净的老头鱼，加点水放两三片姜片和红辣椒段即可，烧开锅改小火慢炖，一般不要翻锅，防鱼碎掉，这样做出来的酱炖老头鱼，除酱香鱼香外，无其他杂味儿，是从小最爱吃的美味儿之一。
多少年后，现在虽然在饭馆里也可点到酱炖老头鱼这盘菜，却怎么也找不到儿时的鲜香。


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