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风箱■旧时这里是风箱一条街“菜根香”创始人曾居巷内


风箱■旧时这里是风箱一条街“菜根香”创始人曾居巷内
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【风箱■旧时这里是风箱一条街“菜根香”创始人曾居巷内】
过去用的风箱


风箱■旧时这里是风箱一条街“菜根香”创始人曾居巷内
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巷因风箱而得名


风箱■旧时这里是风箱一条街“菜根香”创始人曾居巷内
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风箱巷官井


打铁铺的风箱——不拉不开窍老鼠钻风箱——两头受气灶旁的风箱——扇风点火……关于风箱的歇后语 ， 多不胜数 。 在扬州众多横竖曲折的古巷当中 ， 也有两条以风箱命名的巷子——风箱巷和小风箱巷 ， 旧时家家户户的厨房里 ， 风箱是必备的烧饭工具 。 风箱巷与风箱有无关联？又有哪些美食文化？昨日 ， 采访人员进行了深入探访 。
300余米风箱巷
藏有三处文保单位
昨日上午 ， 采访人员来到风箱巷 ， 映入眼帘的是青砖瓦片、石板小路 ， 散发出一种独特的沧桑韵味 。 这条东西走向的古巷 ， 全长不足310米 ， 西首较窄 ， 与石牌楼成一线 ， 南侧与三祝巷北巷口相交 ， 北侧与宛虹桥、茂盛桥东相通 。 在风箱巷中段 ， 还有一条南北巷的支巷 ， 也就是小风箱巷 。
别看巷子小 ， 这里曾居住过几位名流 。 在77岁原住民孔祥凤阿姨的指引下 ， 采访人员注意到 ， 在风箱巷内有三处文保单位 ， 风箱巷2号的蒋氏盐商住宅、风箱巷6号的蔚圃、风箱巷22号的杨氏小筑 。 其中 ， 蔚圃和杨氏小筑都是出自扬州造园名家余继之之手 。
蔚圃始建于民国初年 ， 园内面积不大 ， 山石水池 ， 厅阁房廊 ， 花木池鱼 ， 一应俱全 ， 龙凤呈祥假山玲珑剔透 ， 彰显扬州传统叠石的特色 。 杨氏小筑 ， 乃上世纪30年代初期 ， 盐商杨伯咸所建 ， 精巧玲珑 ， 仅60平方米左右 ， 仍有后人居住于此 。
除此之外 ， 风箱巷还有多口古井 ， 最引人注目的是蔚圃前的一口百年古井 ， 斑驳的井栏 ， 刻有风箱巷官井字样 。 孔阿姨介绍 ， 这口古井至今还在使用 ， 井水清澈见底 ， 居民仍用来洗衣、洗菜 。
巷名与风箱有关
旧时这里是风箱一条街
风箱巷名字的由来 ， 到底与风箱有无关联？采访人员昨敲开几户原住民家门 ， 均未收获准确的答案 。 今年85岁的梁凤珍是风箱巷较为年长的居民之一 ， 居住在风箱巷已有60多年 。 据她回忆 ， 儿时确实见过走街串巷的补锅的、炸炒米的 ， 使用的都是风箱 ， 未见过街坊邻里有人制作或使用风箱 。
今年84岁的老扬州陈金龙告诉采访人员 ， 他曾经也走访过风箱巷 ， 从当时一些老人儿口中得知 ， 巷子本无名 ， 由于当年有很多制作风箱和出售风箱的店面集聚 ， 故而得名风箱巷 。 扬州评话艺人戴步章曾向他讲述 ， 小时候看见风箱巷里有五六家风箱店 。 另外 ， 石牌楼和永胜街等处也有风箱店 ， 这一带就成了扬州有名的风箱一条街 。
风箱就是传统的‘造风’设备 ， 常见的是长方形活动木箱 ， 用来鼓风 ， 使炉火旺盛 ， 常用于打铁、烧饭等 。 陈金龙说 ， 当年附近的得胜桥有20多家刀剪店、打造农具的铁匠铺 ， 家家都得依赖风箱来为火炉煽风点火 。 另外 ， 教场在当时是美食一条街 ， 三步一家酒馆 ， 五步一座茶楼 ， 还有烧饼店、糕团店、麻花店、饺面店 ， 几乎是一家挨一家 ， 哪家都离不开风箱 。
采访人员翻查资料得知 ， 光绪年间创立的《点石斋画报》 ， 也曾刊发了一条关于扬州风箱巷的新闻 ， 从图片中可以看出 ， 当时的风箱巷上店铺林立 。
菜根香创始人
李家曾居住在小风箱巷
在扬州传流着这么一副对联：天下美景看尽 ， 没有扬州好；世间烹味尝来 ， 莫过菜根香 。 谈及菜根香 ， 不得不谈创始人李氏家族 ， 而李氏家族当年就居住在小风箱巷6号 。
陈金龙介绍 ， 李家的族谱是以鸿、隆、魁、文、秀来排序 ， 隆字辈时 ， 也就数到李隆德 。 李隆德全家从里下河地区搬至扬州 ， 在小风箱巷6号定居 ， 仍干老本行 ， 从事跑堂工作 。 此后 ， 李隆德的儿子们长大成人 ， 子承父业 ， 不过向前迈进了一步 ， 先后学起了厨师 。 其中 ， 李魁年生性好强 ， 与其他二人创立了菜根香 。
采访人员了解到 ， 李魁年3人开店的定位是便民快餐店 ， 方便低层居民的用餐所需 ， 微利经营 。 扬州蛋炒饭从这时叫响 ， 这种原本是常年漂泊在大运河上船民们的方便食品 ， 被李魁年借鉴而来 ， 当作菜根香饭店用来方便普通群众的一种速食快餐 。 这不经意间的借鉴 ， 竟使扬州蛋炒饭从此名扬天下 。


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