水里■有拯救卷心菜的技巧！用这个保持新鲜和甜味，并锁在水里！
冬季食材：大白菜如何保存？
民间有句俗语：“种大白菜半年，从冬到春”，形容秋冬丰收的大白菜。由于价格平平，营养价值丰富，而且层层包裹的叶子也很耐用，大白菜一直是很受欢迎的蔬菜。现在让我们掌握正确的保存技巧！
【常温保存】
【 水里■有拯救卷心菜的技巧！用这个保持新鲜和甜味，并锁在水里！】大白菜是冬季的食材，约在11月开始收成，因天气较冷，买回家大白菜只要没有切开，就能以常温保存：以报纸包覆后，直立存放于凉爽通风处，于常温能保鲜2～3周。
【冷藏保存】
因为白菜采收后，菜心仍会持续生长，建议可以先用菜刀在菜心的部分纵向划数公分的切口再冷藏，便能防止菜心吸收菜叶的养分，保存更久，且能让菜叶保持水分。
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半颗白菜：白菜大，水分流失快，故对半切过的大白菜需要用保鲜膜包裹，再放进蔬果冷藏室，约能保存1周。
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整颗白菜：若要烹煮，可从外侧的叶片往内逐一剥下；剩下的部分用纸巾擦干，底部用餐巾纸包住，就能可避免水分蒸发，再放进塑料袋，密封后放进冰箱的蔬果冷藏室，可保存约 2 周。
【冷冻保存】
清洗过的大白菜先切成适合烹调的大小，放进保鲜袋内冷冻，取出能够马上料理非常方便。亦可先用盐水稍微汆烫再冷冻：
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将剥下的叶片放入滚水中汆烫，建议梗部较不容易熟的先下，以确保熟度均匀。
汆烫时最好一片一片下，可保持脆度口感。
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捞起后放进冷水泡降温，接着将水分挤干、切块，即可放入保鲜袋中冷冻保存。
菜叶分成袋装时，务必将水分尽量拧干，可确保冰温后的质量。
PLUS 如何正确清洗大白菜？
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清洗大白菜前首先可剥去最外层4至5片的丢弃。
基本上防止虫害的农药只会喷洒在最外层，所以只须把最外层的去除，内部通常少有农业残留。
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将一叶一叶剥下以清水洗净即可。
千万别把所有摘下后就全都浸泡在一起，这样有可能会造成农药释放到水里，让原本没有农药残留的也受到波及。
放入滚水汆烫，也是去虫的妙招。一样将剥下的叶片放入滚水中汆烫，起锅后再沥干切块即可。
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