糖炒栗子为啥要用石头炒？多年迷惑解开了…
就像冰淇淋一样 ， 几乎没人能拒绝糖炒栗子的诱惑 。
因其口感绵糯、味道香甜 ， 可谓是一款老幼皆宜的休闲食品 。
但每次路过摊位 ， 都会发出灵魂一问：明明是叫糖炒栗子 ， 可为什么我们看到的都是“石头炒栗子”？
话说到此 ， 细心的朋友可能都发现了 。
炒栗子的锅里都会放一堆石头 ， 这到底是怎么回事呢？别急 ， 答案来了… 
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大家都看明白了吗？
原来炒栗子用石头是为了在栗子壳不被炒焦的情况下 ， 炒熟栗子仁 。
具体来讲 ， 炒栗子是一个热传导的过程 ， 高温火焰把热量传给炒锅 ， 然后再传给栗子 。
【糖炒栗子为啥要用石头炒？多年迷惑解开了…】但栗子壳的比热容较大 ， 很容易吸收炒锅传来的热量 ， 又因热导率较小 ， 短时间内不能将热量传给栗子仁 。
最终的结果就是 ， 栗子壳已经炭化甚至着火 ， 而栗子仁却仍没有熟透 。
所以 ， 为了避免这种外糊内生的状态 ， 人们在后续的炒栗子过程中加上了石头 。
石头的质量很大 ， 吸收热量的能力也较强 ， 但它的温度却不会升高太快 ， 这样栗子仁就有足够的时间被炒熟了 。
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