『泡沫』炖肉煮粥时的泡沫要去掉吗？好多人不知道
【 『泡沫』炖肉煮粥时的泡沫要去掉吗？好多人不知道】在生活中烹煮加热等等过程中都有大量泡沫产生，所以泡沫处处可见。比如炖个汤煮个饭，烧个水，都有大量的泡沫产生。那么问题来了，这些泡沫会对我们人体所产生影响吗？ 
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首先我们了一下泡沫是怎么回事。
食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们煮饭煮粥时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。而有的蛋白质具有很好的起泡性，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。所以泡沫对人体是无害的。
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生活中这种泡沫的话最好去掉。
炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。所以，炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。
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