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[小龙虾]又到了吃小龙虾的季节，肉质鲜嫩，口感Q弹小龙虾配方及技术解答( 二 )


[小龙虾]又到了吃小龙虾的季节，肉质鲜嫩，口感Q弹小龙虾配方及技术解答
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【十三香小龙虾】 （1）小龙虾十斤(去虾线，清理干净)，姜片100g，大蒜100g，香葱150g，猪油250g，菜籽油250g ，色拉油150g，干辣椒粉150g，红花椒50g，白酒20g，盐250g，鸡精50g, 味精50g，水十斤，白糖400g，芝麻油30g，花椒油20g， 龙虾酱(麻辣小龙虾制作的龙虾酱)200g，龙虾油500g。
（2）将处理好的小龙虾炸熟备用。
（3）锅里加菜籽油，猪油，色拉油烧热，加入大葱，姜片，蒜子炒出香味，下辣椒粉，花椒，龙虾酱炒出香味烹入白酒，加入小龙虾翻炒，加入水，盐，白糖，味精，鸡精，头锅料大火烧开五分钟，下入出锅料转中火烧至五分钟，关火泡五分钟捞出小龙虾装入盆里。
（4）将龙虾汤过滤干净淋在烧好的小龙虾上面，撒香菜，白芝麻即成。
[小龙虾]又到了吃小龙虾的季节，肉质鲜嫩，口感Q弹小龙虾配方及技术解答
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【油焖小龙虾】 调料：
大蒜300g, 大红袍花椒30g, 干辣椒段150g, 龙虾油300g, 水100g, 姜片200g，豆瓣酱180g,盐80g, 白酒20g, 味精50g, 芝麻油30g, 香醋10g, 白糖30g, 花椒油30g, 啤酒1500g, 鸡精50g, 色拉油800g, 麻辣鲜10g, 蚝油10g, 小龙虾十斤。
制作:
（1）将小龙虾去虾线，用剪刀从尾部剪到头部，不要剪断，去掉下须即小脚，清洗干净。
（2）锅里加入菜籽油，猪油烧六成热，加入姜片，下入花椒，干辣椒，豆瓣酱，大蒜炒香，加入龙虾炒至虾壳变红，烹入白酒，然后加入啤酒，水，好蚝油，白糖，盐，味精，麻辣鲜，鸡精大火烧开转中火焖煮五分钟，五分钟后加入香醋，龙虾香辣油，花椒油，芝麻油收汁出锅，装入盆内撒香菜即可。
小龙虾不入味怎么解决？
烧好了，感觉快烂了，吃了没味道，汤味道正好。怎么拯救一下，不是新鲜的，是烧熟了的。
方法1：虾背上用刀划个口子
小龙虾有着厚重的外壳，这是它很难入味的最大原因。因此，在做小龙虾的时候，为了入味，可以选择在龙虾后背用刀划开一段小口子，然后把外壳稍微撕掉一些。这样做出来的小龙虾会入味很多哦。
方法2：熟制后放汤中浸泡
小龙虾炒熟了，先别收汁，关火后建议放入汤中浸泡，这样会有助于吸收调料的风味，保证龙虾入味。不过，要谨记浸泡时间不可太久，时间太久，肉质吃起来虽然够味，但肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。一般来说，小龙虾烧制后，浸泡时间不能超过2个小时，最好控制在1.5小时，这样既能保证龙虾入味，肉质还照样细嫩。
方法3：放啤酒烧制
还可采取烹饪小龙虾时加啤酒的做法来入味。用啤酒中小火烧至，使味汁慢慢渗透进虾的肉质里，既能有效除去它的泥腥味，还能增加酒香气。
方法4：香料磨碎并油浸后再用
【 [小龙虾]又到了吃小龙虾的季节，肉质鲜嫩，口感Q弹小龙虾配方及技术解答】小龙虾要煮或炒得入味，用的香料建议冷磨料理机粉碎。磨制过程中温度不会升高，最大程度保持药香味不流失。然后将打好的香料粉用油浸泡，因为大多数香料属于“脂溶性”，香味溶入到油里不会挥发，能更好的进入到小龙虾肉质中，使其入味。


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