『冻结低温』扁豆的贮藏加工方法很多，为什么这种方法最好？
扁豆好多一区又叫眉豆，多年生或者一年生抓藤本植物。食用地方为嫩荚或者成熟豆粒。佢嘅贮藏加工方法好多，可唔可以进行腌渍、制罐头或者做泥菜干，都可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果好好，解冻后质量同风味接近新鲜蔬菜。
1、速冻保藏嘅意义架。
扁豆速冻后可以枕住保藏系靠冻结低温抑制微生物同酵素嘅活性。啲唔抵低温嘅微生物受冻结低温嘅影响作用可能致死。但冻后低温嘅主要作用系抑制各种微生物嘅代谢活动，一旦环境温度升高，多数微生物仍可恢复活动，继续分解败坏菜产品。冻结低温重可以令催化菜体内各种生化反应嘅酵素活性受到抑制，降低咗速冻菜内各种酵素促反应嘅速度，从而延缓咗菜色水、风味、质量同营养嘅变化。
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2、速冻步骤与加工方法
（1）工艺流程选料→处理→速冻→包装→保存→解冻
（2）用要点
①选用纤维少、含水量低、荚肉厚、种子发育慢、绿色或者深绿色矮生D品种。要求荚大小适中、匀巡、齐整一致，无病虫害，无机伤、冇腐烂埚，成熟度已去到速冻保藏要求。最好系采收冇几耐嘅新鲜豆荚产品。
②选好嘅豆荚要去掉两端同侧筋，横切成丝或者纵向切片，便于快手排热冻结同解冻后符合食用要求。清洗豆荚表面粘附嘅灰尘、泥沙同大量嘅微生物。喺冻结前要用热水进行短时间嘅烫漂处理，即把清洗后嘅豆荚放入100℃左右热水中，热电五十―60秒，喺热电中要不断搅拌，令热电赶匀巡。热电嗰阵可添加一定量嘅氯化钠或者氯化钙，防止产品氧化变色。热电后要快手将豆荚捞出并放人3―5℃冻水中漂洗冷却，以少热效应对原料质量同营养嘅破坏并令产品尽快冻结，都可采用冻水喷淋或者冷风冻冻等方法进行冷却。
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③豆荚喺冻结前可捞入竹筐或者胶筐内沥去前处理过程中沾留原料表面嘅水分，都可采用震荡机，或者离心机等设备沥去原料表面嘅水分，以免冻结过程中原料之间互相粘连或者粘连喺冻结设备上。跟住就可将散体原料即刻放入冻结盘或者直接铺放系传送带上，送入冻结设备中进行冻结，一般要用―30℃低温喺短时间内进行快手而匀巡噉冻结。
④冻结后嘅产品要用聚乙烯胶薄膜进行小包装（0.5kg／袋），同时进行装箱。然后放人与冻结温度相近嘅低温雪库中保存。保藏时要求温度低而稳定。适宜嘅保藏温度为―18℃――21℃，一般安全贮藏期为12―15个月。
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【 『冻结低温』扁豆的贮藏加工方法很多，为什么这种方法最好？】⑤速冻菜食用前要经解冻，令其结晶冰融解并恢复鲜态后再烹调，解冻过程要赶，可摆喺柜、室温、冻水或者温水中进行，都可直接畀人滚水中解冻，若用微波炉效果更加好。菜组织经冷冻作用喺解冻后有较大变化，所以速冻菜一经解冻，应即刻烹调，同时烹调时间宜短，更加唔再得冻结保藏。
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