植物：试吃员评价“有质感没肉味” 星巴克首次推出植物膳食系列
4月22号 ， 星巴克在中国推出了包含5款菜品的"植物肉"午餐菜单 ， 引起了很多人的好奇 。 就在前一天 ， 肯德基也推出了以大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白为原料的"植物肉"鸡块 。 其实从去年下半年起 ， 汉堡王、肯德基、麦当劳等连锁快餐品牌 ， 已经开始在国外推出"植物肉"汉堡和炸鸡 。 国内许多食品加工厂商也在去年推出过"植物肉"月饼、"植物肉"比萨等等 。 这"植物肉"到底是用什么做的？味道好不好呢？一起来看看吧 。
【星巴克首次推出植物膳食系列 试吃员评价"有质感没肉味"】
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在星巴克门店里 ， "植物牛肉"制成的青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷 ， 已经占据了橱柜的醒目位置 ， 工作人员表示 ， 星巴克推出全新的植物膳食餐饮产品 ， 以及可降解餐盒、可回收材料制成的周边商品 ， 是为了提倡更环保的生活方式 。 那么 ， 这些"植物肉"新品口味怎么样呢？采访人员请来两位试吃员 ， 帮忙品尝一下！
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试吃员范思成说：品尝了这三种餐点之后 ， 因为其他的两种都是相对融在菜里面 ， 所以要判断它是不是肉很难判断；唯一的一款是这个美式酸辣酱大卷 ， 因为这边有一大块肉 ， 我咬下去的感觉就是确实很像肉 ， 但是嚼到最后的时候有豆制品的味道 ， 有一点清香味 。
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试吃员黎明说：它里面都是植物牛肉 ， 它把那个纤维感非常好地复制了出来 ， 能吃到那种颗粒感 ， 还有嚼劲 。 但是说到肉味 ， 我觉得跟真正的牛肉相比 ， 味道还是有一定差距的 。 但吃起来我觉得口感还是不错的 ， 因为它有那种豆香味 ， 感觉很健康、很环保的感觉 。
除了星巴克 ， 肯德基的"植物肉"产品"植培黄金鸡块"也已经预售 ， 公测阶段以1.99元买5块的预售价推广 ， 4月28号到30号 ， 用户可持兑换券去上海、广州及深圳的三家指定餐厅兑换 。
【年轻消费者愿意尝鲜 专家建议尽快出台食品质量标准】
这些品牌的试探性尝试 ， 可以收集消费者的食用反馈信息 ， 后续根据国人的口感 ， 可调节植物蛋白的比例和口感 。 采访人员走访了部分南京市民发现 ， 老年人一般不太愿意尝试"植物肉"新品 ， 但是年轻人普遍比较有兴趣 。
但是"植物肉"的生产加工也有其他化学成分 ， 也需要避免环境污染、食品安全等问题 。 对于食品产业而言 ， 相应的安全规范和标准至关重要 。
【植物：试吃员评价“有质感没肉味” 星巴克首次推出植物膳食系列】
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南京农业大学食品科技学院教授、博导黄明说：对‘植物肉’要进行系统规范 ， 包括它的来源、加工工艺、理化指标、有害物 ， 比如重金属还有一些其他的指标 ， 要有明确的规定
所以要有配套的国家标准、食品安全标准 ， 对‘人造肉’进行专门的标准规定 ， 这样让‘人造肉’的市场能够有序发展 。
（报道/许莹 王健安）
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