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营养价值@张文宏说早上不许喝粥 这些粥的“真相”你可知道

最近 ， 复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏一段关于吃早餐的视频引起热议 。 视频中 ， 张文宏称小孩子“早上不许吃粥 ， 只能吃鸡蛋、牛奶” 。 有网友认为 ， 吃鸡蛋、喝牛奶营养更为丰富 ， 是健康的早餐方式 。 也有网友吐槽 ， 早餐喝粥是中国人的习惯 ， 而且“养胃” ， 为什么就不能喝了？
对于张文宏的说法 ， 有专家表示 ， 一般粥的营养价值并不高 ， 不能完全满足人们的营养需求 ， 张文宏的说法虽简单粗暴 ， 但很客观 。
粥营养价值不高
美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普工作者云无心对新京报采访人员表示 ， 粥是用淀粉类食材 ， 加入水 ， 长时间炖煮得到的食物 。 提及粥的营养 ， 云无心解释 ， 食物的营养成分由食材决定 ， 不同的烹饪方式不会使食材产生新的营养物质 ， 也不会改变其营养价值 。
一般粥的主要成分是淀粉和少量蛋白质 ， 而低量蛋白质不足以补充人体所需 。 粥中也几乎没有铁、钙、锌等矿物质和维生素C、维生素E等 。
“喝粥完全满足不了营养需求 ， 会造成严重的营养不良 。 张文宏主任所说的‘生病了别喝粥’ ， 简单粗暴 ， 但很客观 。 ”云无心说 。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋也表示 ， 粥的营养构成单一 ， 只能供给人体能量和水 ， 其他营养成分如蛋白质、膳食纤维都偏低 。 且白米如果是精制大米 ， 精制后含有的维生素、矿物质、膳食纤维更是寥寥无几 。
阮光锋还表示 ， 由于粥是淀粉类食物 ， 喝粥的消化速度比白米饭快 ， 也不利于控制血糖 。
喝粥养胃可能是“错觉”
有一些老人认为 ， 每天早餐喝粥 ， 营养又养胃 ， 尤其是生病的时候 ， 喝粥可能会使身体更加舒服 。
对此 ， 云无心表示 ， 喝粥养胃可能是一种“错觉” 。 他解释称 ， 人们在生病时爱喝粥 ， 一方面是因为生病可能使味觉和嗅觉迟钝 ， 从而失去食欲；另一方面 ， 生病容易导致人体虚弱、咀嚼会成为负担 ， 消化系统机能也可能会受影响 ， 而喝粥相对容易消化 。
“除了生病时 ， 肠胃功能、嗅觉、味觉的变化也会发生在一些老人身上 。 所以 ， 其实病人和老人是‘不想吃其他食物’ ， 并不是‘粥有营养’‘粥能养胃’ 。 ”云无心说 。
喝粥需要合理搭配
粥的营养偏低 ， 那么是不是早餐就不适宜喝粥了呢？其实没必要 。 云无心表示 ， “生病了别喝粥”“早餐不许喝粥”等说法主要缘于粥营养不均衡 ， 欠缺优质蛋白 ， 升糖指数高 ， 针对性解决这些问题即可 。
“粥缺乏优质蛋白和植物中的维生素 ， 可以在喝粥时控制量 ， 留一些肚子去吃肉、蛋、奶和蔬菜 ， 也可把肉、蛋、蔬菜和粥煮一块 。 其次 ， 为避免升糖指数过高 ， 可用粗粮代替精米 ， 加入杂豆以及肉类 ， 有助于控制食用后的血糖波动 。 ”云无心说 。
阮光锋则建议 ， 喝粥要注重合理搭配 ， 一小碗粥、一个肉包子、一杯牛奶 ， 再加个鸡蛋 ， 整体搭配起来 ， 营养也很全面 。 虽然白粥的营养价值低 ， 但做成肉粥、蔬菜粥 ， 可以提高不少营养价值 。
【营养价值@张文宏说早上不许喝粥 这些粥的“真相”你可知道】 


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