酒泡玉米■自制玉米，想要味型足、发窝快、药香味足，这几个细节一定要做到( 二 )
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3、药酒的浸泡时间，至少要20天以上，所谓5~7天速成，这个说法是不太现实的，但凡短于20天的药酒，基本上都是用工业香精调味，而事实上，药酒浸泡的时间越久，再用来浸泡玉米，效果就越好；接下来，就是玉米的处理，用来制作泡玉米用的材料，必须是晒干的干玉米，嫩的、湿地，都不太适合；因为没有脱水的玉米，其内部尚存一定比例的水分，在蒸煮的过程中，稍微多煮一会，就容易煮烂；那么除了这一点，玉米的处理，以及浸泡的过程中，还有三点细节需要注意。
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1、脱水的干玉米，必须要用温水浸泡，而且浸泡时间不短于12小时，不宜超过24小时，在浸泡的过程中，3~4小时就要翻底搅拌一下；充足的浸泡时间，可以保证瘪、坏、破损的玉米粒浮出水面，而适时的搅拌，也是能将其彻底挑拣干净。2、浸泡之后，必须沥干，但是沥干后，需要用湿毛巾覆盖，最好是能让其发芽之后，再进行蒸煮，一般温水浸泡、沥干后的玉米，用湿毛巾覆盖后24~48小时左右，就会有发芽迹象，不需要全部发芽，只需要部分发芽就可以，发芽后的玉米，玉米的香甜味的浓度，会达到最高。3、发芽后的玉米，经过蒸煮这个过程，只需要将发芽后的玉米，煮的略开口就可以，然后沥干后，再倒入酒液，如果不沥干，直接导入酒液，则药酒和玉米、汁液泡在一起，很容易变质，如果药酒浓度高，就算不变质，但是味型就全窜了，泡制后的玉米，会有一股淡淡的馊味。
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总结，在泡制玉米的过程中，以上的这几个细节，虽然不是每一个都必须做到，比如将玉米发芽，但是其他诸多环节，都需要做到位，而且最主要的一点，先制作药酒、药酒制作好了之后，再处理玉米，切忌白酒、药材、玉米，一起盛放，这样导致的后果，就是玉米的甜香味、白酒的酒味，盖过了药材的味道，最后泡制出来的玉米，就只剩下酒味了。
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