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「谷氨酸钠」味精化学合成，会致癌？怕吃味精、鸡精的都看看吧，专家已曝光( 二 )



1969年发表的一篇科学论文曾指出 ， 味精是“中餐馆综合症”发病的源头 ， 还做了一个实验 ， 给小鼠皮下注射了超量味精溶液 ， 来证明味精有害 。 但这篇论文后来被指没有任何科学依据 。 事实上 ， 人注射超量盐水也会中毒 。






?美国食品和药物管理局 ， 甚至在20世纪90年代专门对味精进行了独立调查 ， 最终得出结论：味精是安全的 。 世界卫生组织和联合国粮农组织的一项联合研究表示 ， “味精”与“中餐馆综合症”无关 ， 并指出“中餐馆综合症”本身就是基于“轶事”而杜撰出的词 ， 并没有任何科学依据 ， 还有人认为味精可能只是种族主义者抹黑中餐的言论 。
但这些官方论据并没有消除民众对味精的恐慌 ， 直至今日 ， 很多人仍然认为味精不健康 。
关于味精的那些谣言
·味精会致癌
假的 。 目前的谣言里说“谷氨酸钠在加热到100度以上 ， 会产生焦谷氨酸钠 ， 这就是味精致癌的罪魁祸首” 。 其实 ， 焦谷氨酸钠并不致癌 ， 目前没有任何证据表明焦谷氨酸钠对人体有害；其次 ， 味精要在120℃时才会产生焦谷氨酸 ， 且产生的量极少 ， 对人体的影响微乎其微 。
过高的温度只是会味精原有的丧失鲜味而已 ， 所以最好在出锅之前再加味精 。


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· 味精会导致脱发

不会 。 味精的成分就是谷氨酸钠 ， 适量吃对身体并没有任何危害 。 主要是味精中含有钠 ， 人体不能摄入过多的钠 ， 所以味精吃多了的危害和盐吃多了的危害是差不多的 。


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· 鸡精比味精更健康

并不是 。 鸡精的鲜就来自于味精 ， 大家可以去看一下自家鸡精的成分表 ， 里面肯定会有谷氨酸钠 。 鸡精还在味精的基础上添加了核苷酸、香精和其他物质 。 核苷酸的代谢产物就是尿酸 ， 痛风患者要少吃 。 顺便说一句 ， 网上流传的“鸡精致癌”也不靠谱 ， 其原因与味精相似 ， 是杜撰出来的 。
正确使用味精 ， 健康无害
由于味精加热温度过高会丧失鲜味 ， 所以最好在出锅前加；
有些富含谷氨酸的食物 ， 如海鲜、海带、蘑菇等 ， 它们烹饪时与盐相遇加热 ， 自然会产生谷氨酸钠 ， 添加味精反而是多次一举 ， 还有可能破坏食物的风味 ， 产生苦味 ， 因此最好不再添加；


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味精中含有较高的钠 ， 摄入太多钠对身体不好 ， 所以味精不能多吃 ， 尤其是高血压、糖尿病、肾炎等患者要减少味精的摄入 ， 这部分和需要减少盐的摄入的人群大致是相同的 。

参考资料：
［1］海带与味精的发明.齐鲁晚报.2012年2月2日
［2］味精是化学合成物且致癌？别急 ， 看完这篇再扔也不迟.新华社.2018年8月13日
［3］“味精会致癌”不靠谱 食用味精需要因人而异.科普中国.2018年05月07日
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