『高度白酒』小河虾挂糊炸，大错特错，加点这调料不挂糊，酥脆鲜香1天不回软！
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昨天到市场看到新鲜的小河虾，20元1斤，买了半斤。小河虾味道鲜美、高蛋白低脂肪，深受大家的欢迎。在饭店跟朋友吃饭，只要是有小河虾这个菜，都要来一盘。酥脆鲜香，挂上糊油炸，满满一盘，耐吃还下酒。随着饭店的档次，干炸小河虾一盘卖18元或者28元，价格不贵，男女老少都爱吃。
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家里面老婆是最爱吃这种干炸小河虾了，酥酥脆脆的特别香，可是她不敢吃。因为油炸挂糊，热量太高了，糊里有淀粉、面粉，这么小一个小河虾，包裹的糊比虾还大，这是吃糊还是吃虾呢？
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那如何解决这个问题呢，我简单清洗了小河虾，不挂糊直接下锅炒，然后加入了一种调料。加入它之前，我尝小河虾还是腥味很足，一加上它，再尝一下腥味没了，小河虾立马鲜香酥脆，真是太神奇了。这下老婆孩子吃香了，因为非常酥脆，我2岁女儿也吃了不少。这盘小河虾到第二天还酥脆不回软，一样酥脆好吃。
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小伙伴们好奇我加的是啥调料？我受到了我做油炸花生米方法的启发油炸花生做不好？原来水、油、酒有讲究，做对了比爆米花还酥脆，用来做小河虾，效果出奇的好。那就是往小河虾里加入了1两高度白酒，小河虾达到了去腥增香，酥脆鲜香放1天也不回软的效果。小河虾挂糊炸，大错特错，加点这调料不挂糊，酥脆鲜香1天不回软。【炒河虾】——特点：比干炸酥脆、比油爆鲜香、1天不回软、操作简单、一看就会【所用食材】小河虾250克、高度白酒半两、精盐
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——【开始制作】——①小河虾加入精盐5克浸泡5分钟洗净，沥干水分。
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②锅内加油，放入小河虾，记住是冷锅冷油，再开小火开始煸炒。
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③小河虾逐渐变色，体内水分开始渗出。
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④慢慢炒至小河虾颜色发红，外壳变酥，不断发出噼里啪啦的响声（有点类似油炒花生时花生爆裂的声音），这个过程大约需要10分钟左右。——（注意，这时候可以尝一下，小河虾虽然有些酥，但不够脆，腥味很大）
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⑤沿锅边淋入准备好的高度白酒，继续翻炒。——（注意，淋入白酒之后，再尝小河虾已经开始酥脆，腥味完全没有，非常鲜香）
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⑥继续煸炒2-3分钟，小河虾变深红色之后关火，加入3克精盐，搅拌均匀就可以出锅。
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出品图：这样一盘酥脆鲜香、不回软的小河虾就炒好了，想不想来一勺。
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【炒河虾内容总结之“技术要点”】：1.小河虾要冷锅冷油下入，开小火慢慢翻炒，要勤翻动。2.要炒到噼里啪啦的声音出来，说明小河虾开始变酥。3.白酒要沿着锅边淋一圈，小河虾能均匀地接触到白酒，达到去腥增香变酥脆的效果。4.加盐要关火稍凉加盐，这样味道会更好一些。
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