『配方』做蛋糕想成功学基础入门功3点，1食材作用2配方比例3操作步骤细节！( 二 )
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玉米淀粉主要可以在一定程度上可以减少蛋清消泡，更容易让蛋清细腻，做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软不容易塌陷。玉米淀粉可以降低面粉的筋力，形成良好的组织结构，同时使蛋糕的口感更柔软。
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注：你们平时做蛋糕秤玉米淀粉按配方的克数称，用多玉米淀粉戓不放玉米淀粉也对蛋糕有影响的。你们平时做蛋糕用到玉米淀粉吗？要注意了哦！【白砂糖】1.增加蛋糕的甜味,2.改善表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。3.填充，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
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【鲜鸡蛋】鸡蛋是做西点的重要原料，常见的蛋糕都要有鲜鸡蛋。改善蛋糕色泽、保持产品的柔软性。在打发蛋白的时候适当加入柠檬汁去腥味。
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【盐】在打发蛋白的时候加入几克盐，还可以去除蛋白的腥味。加了几克盐的蛋糕，内部洁白度会比不加盐的蛋糕好很多，而且在烘烤的过程中不容易塌，蓬松柔软，使蛋糕富有弹性。
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朋友们这些原材料在蛋糕中是主要的材料，对蛋糕组织戓口感都起到很大的作用。注：糖在蛋糕的作用（上一次有一位朋友问我蛋糕表面不上色，烤了很长时间都是一样，这就是忘记放糖戓少放糖才会出现这种原因）【蛋糕配方比例计算方法】在烘焙行业中作为一个蛋糕师，最基本要学会产品配方比例计算方法。朋友们如果给到你一个配方你会验证配方的真假吗？所以这也是今天最重要的内容，朋友们下面就一起来学习吧！这是我以前的笔记，戚风蛋糕的配方，今天与大家来分享。这配方是我在工作中职累的经验，你们有空的时候可以做尝试下做蛋糕对比下效果。你有朋友对烘焙做蛋糕有兴趣爱好的，让你朋友也一起来分享吧！
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朋友们，我在这里与你们讨论个话题。给你一个配方总量是1541g，要你在配方中做一个8寸400g的蛋糕胚，你会计算每个材料占多少g吗？如下图片，也是我说的主要内容。
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解答：如下图所示。
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解答方法：1.蛋白占的g数500g÷（1541g÷400g）=蛋白129g2.白砂糖64g3.盐0.7g朋友们，现在你会计算配方方法了吗？如果不懂的朋友们可以留言戓私信给我。我们一起来学习美食的甜品。
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今天就与朋友们分享到这里吧！希望我分享的这些经验对你们有帮助。明天再与大家分享另一部分操作步骤细节内容，每天总有惊喜带给朋友们！学美食甜品，看苹果甜品。期待着你分享，我们下期见。本文章是原创，严禁抄袭搬运！
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