沥干油分■八道新派粤菜，用料广泛、手艺精湛( 二 )
苹果醋250克，白糖40克，吉士粉6克。
1、将春卷皮切成细丝；南极鳌虾去身体部分的外壳，加入少许盐腌制底味。
2、火龙果挖球备用；将海苔片裁成适当大小，裹住虾身，卷紧，裹上春卷皮丝，放入锅中炸至金黄捞出装盘。
3、将苹果醋、白糖、吉士粉勾兑成苹果酱汁，淋在炸好的鳌虾边，配上火龙果球即可。
酸汤番茄龙利鱼
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龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。
圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。
番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。
1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。
2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌制少许底味备用。
3、鱼片过油，同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味，最后放香菜即可。
沙茶石锅海鲜杂烩
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花蛤200克，濑尿虾8只，扇贝4只。
洋葱丝100克，杭椒圈20克，红椒圈20克，蒜蓉5克，姜片5克。
沙茶酱40克，金标蚝油8克，胡椒粉少许，鸡粉5克，糖2克。
1、洋葱切丝备用；杭椒、红椒切圈备用。
2、将濑尿虾用油炸熟备用；扇贝与蛤蜊洗净，飞水至断生即可；石锅加热待用。
3、锅内下蒜蓉、姜片、沙茶酱、金标蚝油炒香，下少许水，然后加入其它调料，烧开成酱汁，倒出备用。
4、烧热的石锅内放入少许油、洋葱，把海鲜逐次放入，淋上调好的汁酱，撒上杭椒圈和红椒圈即可。
樱桃酱烧肉
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带皮五花肉500克，车厘子150克。
葱10克，姜片10克，红米100克。
味极鲜酱油40克，白糖60克，黄酒50克，盐5克，水800克。
1、五花肉切块，加葱姜、黄酒煮至六成熟，冲凉；红米加水煮制备用。
2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一起下锅，开小火煮。
3、收汁过程中放入车厘子，待汁水收至浓稠，出锅即可。
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