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【尝鲜】春季尝鲜：春笋20种极品吃法，你吃过几种？( 三 )


5、装盘出锅。
14.鸡炖笋
【尝鲜】春季尝鲜：春笋20种极品吃法，你吃过几种？
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【 【尝鲜】春季尝鲜：春笋20种极品吃法，你吃过几种？】原料：一只刚斩好的鸡洗好切块，葱料切备好，剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片，一支啤酒。
做法：
1、锅烧热，加油烧热，放入葱料爆香；
2、放入鸡块炒，在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥．并加点生抽增味．炒变色后将啤酒倒入一支．倒入笋块，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋；
3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟，，之后加盐再煮上十来分钟之后再调味即可。
15.清蒸笋
【尝鲜】春季尝鲜：春笋20种极品吃法，你吃过几种？
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原料：笋2个，盐1小勺。
做法：
1、在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右，在一边皮的上面划出刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮40-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮，洗净并切半；
2、加入食盐调味即可。
16.油焖鲜笋
【尝鲜】春季尝鲜：春笋20种极品吃法，你吃过几种？
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原料：笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。
做法：
1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条；
2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出；
3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。
17.笋干红烧肉
【尝鲜】春季尝鲜：春笋20种极品吃法，你吃过几种？
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原料：五花肉500克，酸笋干150公克，五花肉1/2斤，葱3支，酱油1/2杯，酒少许，糖适量， 盐少许。
做法：
1、将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。；
2、葱洗净后切成长段备用。五花肉洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉；
3、将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入五花肉、调味料，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂；
4、倒入笋干，焖15分钟即可。
18.香辣脆笋
【尝鲜】春季尝鲜：春笋20种极品吃法，你吃过几种？
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原料：脆笋300克，猪肉150克，蒜末5克，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法：
1、把脆笋泡水后，备用；辣椒末备用；
2、取一锅水煮沸后，放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分，备用；
3、另起一锅，放入2大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒；
4、再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
19.酸笋炒牛百叶
【尝鲜】春季尝鲜：春笋20种极品吃法，你吃过几种？
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原料：牛百叶300克，酸笋100克，泡辣椒3个，假蒌3-4张，盐5克，生抽5克，米酒10克，蚝油5克，白糖5克，蒜瓣5个，姜1块，油15克。
做法：
1、准备好食材；
2、把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净；
3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟；
4、将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状；
5、锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香；
6、倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒；
7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味；


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