『看起来』台式美味三杯鸡，炒糖色和九层塔的加入，出锅后色泽很诱人
三杯鸡是台湾地区的一种美食，在我国有着很多的鸡肉类的美食，比如说黄焖鸡以及啤酒鸡还有火锅鸡，这些美食做法都脱离不开鸡肉，可以说鸡肉是我国人民非常喜欢的一道美食，在我国的台湾地区，三杯鸡就是一个典型的代表性的美食，大家可以在随处的街头小巷都看见这些美食的存在。而它的做法也是比较方便的，在家里面也可以吃一下这道菜，因为不仅仅超级下饭，而且色泽也十分的诱人，看起来很复杂，做起来却很简单。
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今天我们就来学习一下它的做法吧，首先要准备三只大鸡腿，准备其他的配料有胡麻油，九层塔，老抽，酱油膏，冰糖，姜，蒜，米酒，小米辣等，准备好材料之后，就可以把刚刚准备好的材料进行改刀了，首先将姜切成片，最好要多切一些，大概切十几片就够了，最主要的是姜既可以去腥，而且还可以提鲜，大蒜剥五六颗就可以了，只需要用刀被把它拍一拍，或者是用刀把它压一压，压的松散一些就可以了。
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下一步就是起锅烧油，把火开到最大，然后把油烧热，把油烧热之后就可以将火关小了，放进去姜片煎一下，煎到四周发干就可以了，下面一步就是在锅里面放进去冰糖，然后转成最小的火，不断地搅拌，不断搅拌至冰糖融化之后就可以了，这时候的油看起来有一点焦糖色，这就是炒糖色的过程，很多人都说在炖鸡的时候再加冰糖也不晚，其实炖鸡的时候加冰糖的最主要的目的就是提鲜，而现在这一步的目的就是能够让鸡肉更加均匀的着上诱人的颜色，看起来更加的油亮，吃起来也更加的有食欲，这是必不可少的一个步骤。
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下面的一步就是把刚刚改刀好的鸡腿倒进去了，刚刚在改刀鸡腿的时候一定要把它肉块切的比较小，这样可以更好的入味，吃起来也比较方便，倒进去鸡腿的时候就可以用铲子将它轻轻的翻炒几下，下面一步就是倒进去各种各样的调味料了，首先倒进去米酒八勺，酱油膏三勺，老抽一勺，再将刚刚准备好的小米辣放进去，将这些材料搅拌均匀之后可以盖上盖子闷一会儿，这时候的火最好是小火，这样可以让水更加好的渗入到肉的内部，能够让肉吃起来更加的鲜美。
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汤在收干的时候就差不多可以进一步收汁了，这时候就可以加进去刚刚准备好的九层塔了，九层塔是一种非常新鲜的叶子类植物，翻炒几下，可以让这种食物的香气和鸡肉融合起来，千万不要把它焖烂，这时候再撒进去适当的罗勒碎，搅拌均匀就可以出锅了。罗勒碎的目的是为了能够增加它的香气，使得三杯鸡吃起来有一种更加高档的感觉。出锅之后的三杯鸡看起来色泽比较诱人，是因为炒了糖色的原因，再加上刚刚放进去的九层塔，增添了颜色。
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三杯鸡色泽具有鲜明对比，看起来也更加有食欲了，最重要的是经过了小火收汁之后，可以将肉质更加的均匀的裹上酱料的香气，整个过程虽然说没有一滴水，但是完全凭借米酒和鸡肉里面的水分煮熟的，能够使鸡肉更加的原汁原味。在出锅之前如果喜欢吃咸口味的话，还可以多放一些盐，毕竟老抽和酱油膏的咸度可能不太适合所有的人，根据个人的口味调整一下该三杯鸡的口味就可以成功的出锅了，不知道你们学没学会这道比较简单的三杯鸡呢。
【 『看起来』台式美味三杯鸡，炒糖色和九层塔的加入，出锅后色泽很诱人】
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