『配方』老师傅把做了10年的肉夹馍技术配方，免费送给你，想开店的收藏了
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大家想必都吃过肉夹馍吧。刚做好的肉夹馍，馍外酥里嫩，再夹上煨好的色泽红润、气味芬芳、糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的腊汁肉，咬一口，绝对是肥而不腻，肉汁横流，回味无穷。肉夹馍是陕西非常出名的小吃，它和凉皮、冰峰汽水一起被称为“三秦套餐”今天我给大家分享我们的特色美食——肉夹馍它的做法简单，而味道奇佳“肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后留香久不散”，所以不比陕西的肉夹馍差，甚至比它味道还要好吃。下面我就给大家分享。
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《一》卤肉香料包：
小茴香50克，八角10克，花椒13克，肉豆蔻13克，肉桂5克，草蔻5克，香叶2片，丁香1粒，生姜4克。
卤肉调料配方：生抽50克，老抽3克，盐60克。
《二》猪肉卤制流程：
1.取新鲜的五花肉1000克，后肘子1000克，改刀成核桃块，然后凉水下锅炒透。
2.净锅上火倒入适量色拉油，再倒入30克冰糖炒成糖色，然后倒入纯净水4000克。大火烧开放入香料包小火上品厨艺分享熬制30分钟，然后再倒入后肘子肉卤制30分钟左右，再倒入五花肉。
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3.再倒入全部调料品搅拌均匀，大火烧开改小火慢慢熬制1小时左右，至肉酥烂入味色泽红润即可。
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《三》白吉馍制作流程：
1.面粉300克， 倒入食盐3克 ，酵母3克 ，加入30度的温水 一点一点的搅拌。加入食盐可以使面粉更筋。再逐步加水和成光滑的面团 ，盖上锅盖， 将面团盖起来防止外皮干裂 。静置发酵1个小时。天冷的时候发酵的时间会更长。1个小时以后， 面团已经发酵好了。发酵好的面团里面会膨胀变大，是原来的2到3倍大，面团里面会有很多蜂窝眼。扒开面团看一下， 里面呈现蜂窝状，这样的面团已经发酵到位了。
2.在案板上撒上面粉， 取出面团，多揉搓一会排一下气。扎实面团里面的蜂窝眼。搓成一个粗点的长面条。切成几个等分的面剂子。取一个面剂子， 先揉一揉，揉光滑，再搓揉成一个牛舌状的条。用手压成片， 从一头开始卷起来，卷好以后， 竖着按下去。照着这个方法全部按完以后。
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3.用擀面杖擀成圆饼 ，擀成碗口一样的大小就可以了，不要太薄。把所有的面坯全部擀好。
【 『配方』老师傅把做了10年的肉夹馍技术配方，免费送给你，想开店的收藏了】4.我们取出电饼铛通电加热，放上饼坯。烙至定型，翻过来烙另一面，面饼遇热开始膨胀变厚，想要上品厨艺分享加热快点可以盖上锅盖。隔上30秒就要翻一次。这样翻个几次 ，把两面都翻至金黄蓬松，用手按一下，能快速的回弹，
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