生鱼片：中国的刺身——“娇贵”的鱼中皇后，住在“大西洋的眼泪”里
以前，因为鱼片去皮后很难分辨种类，于是有人用牙签将皮别到鱼肉上作为标记，因此而诞生了一个词——刺身。后来，人们便用“刺身”来称呼生鱼（或贝）片。
每年气温开始回暖的时候，赛里木湖就变得热闹起来，周围的渔民开着渔船，准备开捞高白鲑。
天色还没有大亮，渔民们就开始忙活起来了——他们要尽快将鱼捞上来，包装好，保证新鲜鱼肉第二天晚上就能到了其他城市的餐桌上。在赛里木湖捕鱼，对渔民们来说难度还是很大的，因为高白鲑实在是太太太太娇贵了！
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赛里木湖
收网时，渔民们要在大船上准备好盛着赛里木湖水的水槽。开着小渔船将网拉上来后，得小心不能让鱼碰到船身，否则鱼就会开始掉鳞片，没了鳞的鱼很快就会死亡。所以渔民们拉上网后，有时候宁愿将网破坏掉，也得保护好鱼不能受到磕碰。之所以备着水槽，则是因为高白鲑离开湖水后，四五分钟内就会死亡。因为高白鲑属于冷水鱼，又如此“娇贵”，因此被称为是“冷水鱼皇后”。
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“娇贵”的高白鲑
赛里木湖原本是没有高白鲑的，甚至没有任何鱼类，因此也被称为“净海”。高白鲑是后来引进的品种。赛里木湖因为在天山上，海拔较高，大西洋暖湿气流影响了这里的气候并且止步于此，所以这个高山湖泊被称为是“大西洋的最后一滴眼泪”。
上个世纪末，俄罗斯的高白鲑被引进到了赛木湖。在这里，原本个头不大的鲑逐渐长成了在中国才有的样子——单尾大约能有1千克左右。
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捕捞上来的鱼要养起来
近几年，高白鲑受到食客的喜爱后，越来越多的人开始去赛里木湖“打卡”，品尝最新鲜的高白鲑。在那里，人们更喜欢品尝原汁原味的高白鲑刺身——去皮的生鱼片蘸上酱汁，那是最能体现高白鲑美味的吃法。
说到刺身，很多人会觉得那是日本的吃法，中国的鱼还是要用中国的烹饪方法来做，其实不然。
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高白鲑刺身
吃生鱼片的习惯，中国古已有之，现已知的最早的中国人吃生鱼片的历史可以追溯到西周，出土的青铜器上便有吃生鲤鱼的记载。只是中国人更愿意吃熟食，刺身就逐渐吃得少了。
【 生鱼片：中国的刺身——“娇贵”的鱼中皇后，住在“大西洋的眼泪”里】如今人们对于高白鲑的喜爱，也再次燃起了中国刺身文化的星星之火。若是假期出门不知道去哪儿好，到赛里木湖品尝一下原汁原味的高白鲑刺身，也是不错的选择。
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