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[一席之地]这道天津菜，不论在高档饭店，还是街头小馆，都能占据一席之地

锅塌是一种烹饪方法，用此方法可以做出很多种美食。本文我们就来介绍一下，天津有名的“锅塌里脊”。
在说锅塌里脊这道菜之前，我们先说简单说说“锅塌”。锅塌，是一种传统的烹饪技法，据说，最早于明代在山东济南出现的这种方法，比如鲁菜中有名的锅塌豆腐，就是锅塌系列中有名的菜肴。
后来，经过时代的变迁，这种烹饪方法又传到了北京、天津、上海等地。并在这些地方落地生根，形成了一些独具特色的菜肴。其中，天津有名的锅塌里脊，便是其中之一。
[一席之地]这道天津菜，不论在高档饭店，还是街头小馆，都能占据一席之地
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锅塌里脊
简单来讲，锅塌就是将煎炸与煨炖等烹饪方式复合做成的菜肴，这种菜肴通常具有香甜的口味，而且由于运用了多种烹饪手法，因此，还具有鲜味悠长、绵软柔和的特点。当然，锅塌里脊除了这种特点外，还有色泽鲜黄、清香鲜嫩、鲜咸适口等特点。
接下来，我们一起来看看这道菜是如何制作的。
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锅塌里脊的部分食材
锅塌里脊，一听这名字，就知道，里脊肉是主角了。除此外，还需要鸡蛋、小葱、姜、面粉、盐、香油、料酒、水淀粉等。
具体做法是：
1.将里脊肉上的筋膜去掉，将其切成麻将大小的薄片，然后放到清水中冲洗，将血水洗干净后，沥干备用。
2.取空碗一个，将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，留蛋清放碗中。
3.在蛋清中加入适量的盐、味精、酱油、料酒搅匀，将里脊肉片倒进去，腌制大约5分钟。
4.炒锅中倒入适量油，油温六七成热时，将腌好的里脊肉片倒进去翻炒到五成熟时，出锅备用。
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锅塌里脊的部分制作步骤
5.在炒锅中放入适量油，将切好的葱姜煸出香味，在锅中加入酱油和蚝油，再加入少量清水，洒入少量水淀粉勾芡，等汤汁烧开到稍微浓稠时，盛出。
6.锅中倒入少量油，将蛋黄搅散，在烧热的油锅中倒入三分之二，然后在蛋液上撒上炒过的里脊肉片，等稍微煎一煎，将剩余的鸡蛋洒在上面，继续煎。稍过片刻，将其翻面煎。
7.待两面煎得差不多，将熬好的汤汁儿倒进锅中，慢火炖上几分钟。最后大火收汁，在上面撒点香油，盛盘。
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锅塌里脊
【 [一席之地]这道天津菜，不论在高档饭店，还是街头小馆，都能占据一席之地】最后，温馨提示。做此菜鸡蛋不宜过多，里脊肉片的用量要与鸡蛋的量相匹配，否则容易炒散，不易成型。


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