[炸果仁]做了几次凉皮后，我终于知道开裂不薄面筋不发的原因了，赶快改掉凉皮|原因|改

【 [炸果仁]做了几次凉皮后，我终于知道开裂不薄面筋不发的原因了，赶快改掉】做了几次凉皮后，我终于知道开裂不薄面筋不发的原因了，赶快改掉
前两天，我又做凉皮了，第一次做的时候，朋友说我做的不薄，面筋不发，确实是，谁还没有第一次呢，不过当时已经很开心了。这不，赶紧买了专业的凉皮盘子，再试试。经过几次实验，我终于找到很多人说的，开裂，不薄的原因了，赶快来分享给大家我的经验。

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看我这次的凉皮，是不是薄而有劲道，透明的看起来着实带劲，而且不会裂开了。面筋这次也是非常完美，发的很好呢。这都是多次失败后的经验吖，孩子说我最爱吃凉皮里面的面筋了，哈哈哈，那以后别做凉皮，直接做拌面筋还省时省事呢吖。那我们就从下面的洗面开始讲吧。

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哦，对了。这次我配了祖传米放的炸果仁，之后也会分享给大家它的做法，老公说，这个炸果仁是凉皮的点睛之笔吖，香辣美味。

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面团食材：高筋面粉400g，凉水190g左右，盐一小勺。
做法：

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1.将面粉，水，盐揉成一个较硬的面团，放入水中进行洗面。一直搓洗到不成团，变成面渣渣。

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2.我们将碎的面渣渣捞出来放入碗中，继续洗干净一些，加入5g酵母进行发酵。发酵半个小时以上，放入蒸锅蒸20分钟即可。

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3.剩下的水，我们用滤网过滤倒入一个盆中，开始进行沉淀，沉淀一夜或者6小时以上。沉淀后，我们将上面的清水倒出去，剩下的面浆搅拌匀就是这样的状态了。

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4.为什么你做的凉皮开裂，就是这一步必须注意：我们在没有水的盘子中刷油，舀入一勺面糊，盘子放入煮开的水中飘着，立刻盖盖子，如果不盖锅盖就容易干裂。蒸煮到鼓大泡即可，切记不可以蒸过度！

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5.我们不要因为它蒸着，就放心地去做另一盘，而忽略它，蒸煮时间长了也不行！煮好之后，立刻放入凉水盆中，将它从一边拉起来，一张凉皮就做好了。然后盘子擦干净，再用刷子刷油，放面浆，切记盘子不要有水。

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6.总结几点：①盘子里面不能有水，只刷油。②一定要盖锅盖蒸煮。③不要蒸煮时间长，1-2分钟，鼓气泡就好了。④放入冷水中揭下来。⑤面糊不宜过多或者过少，刚刚可以铺满底就行。

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7.蒸好的面筋，我们放凉后切块。

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8.调料：芝麻酱2汤匙，生抽2小勺，盐和鸡精适量，温水适量，拌匀。

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9.配菜我们选择黄瓜丝，将凉皮切粗丝。将麻酱料，香醋或者腊八醋，蒜水，香油，和食材全部拌在一起就完成啦。

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10.喜欢辣油的朋友浇上辣椒油。炸果仁是我事先炸好的，配上简直绝了，做法这2天内就会分享给大家，注意查收哦。好啦，这就是我的经验了，希望对大家有帮助，可以做出完美的凉皮。

[炸果仁]做了几次凉皮后，我终于知道开裂不薄面筋不发的原因了，赶快改掉

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