散花@切皮蛋时，不要直接下刀切！大厨都这样做，不粘连，不散花！
皮蛋，又叫松花蛋，味道很独特，喜欢吃皮蛋的人觉得皮蛋香的不得了，特别喜欢吃，小编就特别喜欢吃皮蛋，皮蛋瘦肉粥，或者是凉拌皮蛋都是小编的最爱。很多人切皮蛋时都有个烦恼，那就是一切蛋黄就散了，今天小编就教大家一个切皮蛋的好办法，切皮蛋时，不要直接下刀切！大厨都这样做，不粘连，不散花！这个好办法就是不用刀切，我们用一根细线，用细线拉紧来把皮蛋切开，这样切出的皮蛋不黏连，不散花，很方便。试试这道豆腐拌皮蛋，简单又美味。
豆腐拌皮蛋
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By 花漾(来自微信...)
配料：
豆腐(内酯) 1盒、松花蛋 2个、生抽 15克、蒜 5克、花椒油 5克、精盐 2克、葱 5克、辣椒油 20克、白糖 3克
烹饪步骤：
1.准备好所有的食材。
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【 散花@切皮蛋时，不要直接下刀切！大厨都这样做，不粘连，不散花！】2.大蒜压成泥。
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3.葱白切碎，葱绿切长段。
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4.用牙签把葱绿划成细丝，越细越好。
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5.泡在清水里。
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6.豆腐切成块。
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7.摆在盘子里待用。
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8.皮蛋切成四瓣。
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9.把皮蛋和豆腐摆在一起。
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10.所有调料混合拌匀。
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11.淋在豆腐皮蛋上。
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12.撒上葱绿，开吃。
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烹饪小贴士：
皮蛋的选购技巧松花蛋是很多家庭夏季餐桌上的常见菜，那么如何鉴别好的松花蛋呢？一看质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。二敲一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。
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