辣椒@美食看点：鱼香煎豆腐，清炖蟹肉狮子头，紫金酱焗排骨的做法
欧洲有奶油面包，日本有寿司鱼子酱，韩国有泡菜年糕，中国有满汉全席……无论世界版图如何改变，权贵天骄如何呼风唤雨，每一个普普通通的我们都能从一日三餐中去看到世界，看到一个异彩纷呈的世界。倘若说人对食物只是出于本能的需求，只是为了填饱肚子，那就与禽兽无异了。而事实告诉我们，人类对食物是有情结的，这种情结不是纯粹的味蕾挑动，更多的是一种习惯，一种乡愁。所以，中华饮食虽博大精深，世界饮食更是丰富多彩，我们心中难以割舍的还是脚下的大地、碗中的面汤和父母的慰藉。我们就算走到天涯海角，胃与口舌终究是要认祖归宗的，每一个饮食男女心底都藏着一道温暖的家常菜。接下来，小编就继续和大家聊一聊今天的家常菜。
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紫金酱焗排骨
材料：排骨500g、姜适量、蒜3头、盐少许、糖1汤勺、生抽 1汤勺、花雕1汤勺、紫金酱2汤勺、食用油0.5汤勺
做法
1. 洗净排骨，用清水浸泡半小时，中途换水多次；
2. 沥干泡排骨的水，并用厨房纸巾吸干水份；
3. 往排骨里加入白糖和油；
4. 拌匀排骨，并腌制1小时；
【 辣椒@美食看点：鱼香煎豆腐，清炖蟹肉狮子头，紫金酱焗排骨的做法】5. 1小时候后将盐、生抽、花雕、紫金酱调入排骨中；
6. 再次将排骨拌匀，继续腌制半小时；
7. 腌排骨的同时，准备好姜片和蒜粒；
8. 排骨腌好后，取一铸铁锅，在锅底及锅边刷一层薄油；
9. 将姜片、蒜粒铺放在锅底；
10. 将腌好的排骨连同腌料一起倒入锅中；
11. 盖上盖子，中火煮开后转小火焖20分钟；
12. 时间到关火，揭开盖子，即可原锅上桌。
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清炖蟹肉狮子头
镇江的名菜，又称斩肉，主料为蟹肉和猪肉，斩切做肉丸，因烹调时不用酱酒着色，故称清炖。因其造型大而圆，有了“狮子头”的叫法。这是一道火工菜，把握好火候，味道自然美妙。此菜宜用砂锅炖制，趁热上桌，揭盖去叶，一股香味扑鼻而来。肉质酥烂，汤鲜味美，还具有补虚养身、健脾开胃的功效。
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鱼香煎豆腐
材料：豆腐一盒(900G)、葱一根、蒜四瓣、姜四片、小红辣椒三根、李锦记辣椒酱2大勺、水淀粉少许、盐适量、鸡粉少许；
做法
1.豆腐切8毫米左右的厚片,均匀的在表面抹盐,放置半小时以上,让其充分入味,沥干水分；
2.葱切葱花,姜切丝,蒜切片,(勤劳的朋友都切末,味道更好).红辣椒切丝,备用；
3.将豆腐表面的水分擦净,锅内起油,煎,至表面金黄,翻面,煎至另一面金黄为止,捞出备用；
4.同一个锅内,在煎过豆腐的油里放入葱姜蒜辣椒爆香,然后倒入豆腐,添水至没过所有豆腐的一半即可；
5.加盐,鸡粉,辣椒酱,待水沸,盖锅盖转小火焖8-10分钟；
6.开盖,大火,倒入水淀粉收汁即可；
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